Galettes de courgettes au parmesan et aux pignons de pin

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J’avais quelques belles tranches de jambon blanc du sud-ouest, et un problème d’accompagnement. Il me fallait quelque chose de rapide à faire, car peu de temps avant le repas !! Et oui, ça arrive !! Et des courgettes dans mon frigo, bien fermes. D’où l’idée de ces petites galettes, discrètement parfumées, et légèrement croquantes avec l’ajout de pignons de pin dans la pâte. Bref, on s’est régalé !!

Pour une douzaine de galettes (2 personnes)

– 1 courgette (environ 200 grammes)
– 30 gr de pignons de pin
– 1 cuil. à café de coriandre en poudre
– le zeste d’1/2 citron non traité
– 20 gr de parmesan fraichement râpé
– 2 oeufs
– 70 gr de farine
– 5 cl de lait
– huile d’olive
– sel, poivre

Laver et râper finement la courgette. Bien l’essorer en la pressant entre les mains, il ne doit pas rester d’eau.

La déposer dans un saladier, puis ajouter les pignons de pin, la coriandre en poudre, le zeste de citron, le parmesan et les oeufs.

Bien mélanger le tout, saler et poivrer puis ajouter la farine. Mélanger à nouveau avant de terminer par l’ajout de lait pour détendre la pâte.

Faire chauffer environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis déposer des petits tas de pâte (1 petite louche) d’environ 5 à 6 cm de diamètre. Faire cuire environ 1 minute de chaque côté. Déguster bien chaud.

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56 réflexions au sujet de « Galettes de courgettes au parmesan et aux pignons de pin »

  1. Une bien belle idée Brigitte ! j’adore les galettes et en particulier celles aux courgettes qui font il est vrai un très bon accompagnement ! Le côté croustillant est bien sympathique ! une bien belle trouvaille en somme ! merci à toi ! Gros bisous

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  2. oh .. alors là je te pique ta recette … j’adore avec une p’tite salade et on se croirait au printemps 😉 Au faite, il y a un concours sur ma page pour la St Valentin … viens tenter ta chance on ne sait jamais . Bisous et bonne chandeleur 😉

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  3. j’aime beaucoup tes galettes !!!!! miammmmmmm je note 🙂 au fait tu as vu qu’il y a quelques temps j’ai réalisé ton gratin de poireaux, saumon et maroilles ? je spide tellement et comme des fois je programme j’oublie ou préviens en retard 😦
    laurence

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