Saumon rôti et salade concombre mangue

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Au moment des fêtes, je fais toujours mon saumon gravlax (ici), et j’achète donc un saumon entier. Cette fois-ci, je l’ai pris bien gros et j’en ai congelé la moitié. En cherchant l’inspiration …. je suis tombée sur cette recette que j’avais déjà repérée (et oubliée …) l’an dernier dans le très joli livre de Coralie Ferreira « Plats à partager ». J’ai adapté les quantités et il en est ressorti un petit plat que nous avons beaucoup aimé, y compris mon mari qui n’est pourtant pas vraiment sucré salé !! J’ai également un très bon vinaigre balsamique blanc offert par ma belle-maman, la qualité des ingrédients est comme toujours primordiale …

Pour 2 personnes

– 1 filet de saumon d’environ 500 grammes
– 1 petit concombre
– 1/2 mangue bien sucrée
– 1 échalote
– le jus d’1/2 citron jaune
– le jus d’1/2 citron vert
– 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
– huile d’olive
– piment d’espelette
– 1/2 bouquet de coriandre
– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le filet de saumon dans un plat, saler, poivrer et arroser du jus de citron jaune et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade. Laver le concombre, le couper en quatre dans la longueur et ôter les graines. Le détailler ensuite en fines lamelles.

Eplucher l’échalote et l’émincer finement. Enlever la peau de la mangue et la couper également en fines tranches. Laver la coriandre et hacher les feuilles au couteau.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, l’échalote hachée et 1 à 2 pincées de piment d’espelette.

Mélanger ensuite dans un saladier le concombre, la mangue et rajouter la vinaigrette.

Déposer le filet de saumon encore chaud dans un plat de service, recouvrir de la salade et parsemer de coriandre.

Servir sur un lit de mesclun.

 

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67 réflexions au sujet de « Saumon rôti et salade concombre mangue »

  1. coucou Brigitte !
    mmm quelle belle assiette coloree comme j’aime elle nous met de suite en appetit ! la mangue l’un de mes fruits prefere je suis certaine d’apprecier cette assiette
    grosse bise

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  2. En grande fan de sucré-salé, je ne peux qu’adorer ton plat ! En plus le mariage du saumon et de la mangue est délicieux. Cette différence de chaud-froid dans cette salade est intéressante. Très jolie recette, bonne soirée, bises

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  3. Concombre et mangue, j’adore cette salade, elle accompagne en effet si bien le saumon, merci pour le partage, je note et vais la déguster dans mon sud ouest hi, hi hi ! Bises, bonne semaine.

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