crêpes, pancakes, beignets

Gâteau de crêpes à la crème de citron bergamote

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Nous sommes à la veille de la Chandeleur, ce sera donc crêpes aujourd’hui 😛… Je vous ai déjà proposé quelques recettes depuis mes débuts sur le blog, alors pour changer j’ai eu envie d’un gâteau, et pourquoi pas au citron bergamote, recouvert de meringue façon tarte, une belle gourmandise pour toutes celles et ceux qui comme moi aiment le citron !! Pour d’autres recettes de crêpes, il vous suffit de cliquer ici sur crêpes. 

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Pour 8 personnes

Pour 12 à 15 crêpes

  • une pâte à crêpes (ici)
  • remplacer le rhum par 3 cl de jus de citron
  • le zeste d’1/2 citron bergamote

Pour la crème (ou curd)

  • 20 cl de jus de citron
  • le zeste d’un citron
  • 100 gr de sucre
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 3 oeufs

Pour la meringue

  • 90 gr de blancs d’oeufs (3 oeufs)
  • 90 gr de sucre glace

La veille, préparer le curd de citron. Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le sucre et la maïzena, ajouter les oeufs un à un, puis le zeste. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir puis recouvrir d’un film. Garder au frais jusqu’au montage du gâteau.

Le lendemain, préparer la pâte à crêpe. Laisser reposer 1 heure, puis faire cuire les crêpes.

Quand toutes les crêpes sont cuites, procéder au montage du gâteau. Déposer une première crêpe sur le plat de service, recouvrir d’une fine couche de curd au citron, recouvrir d’une crêpe, à nouveau une couche de curd, et ce jusqu’à épuisement des crêpes et du curd. Finir par une crêpe. Mettre au frais pour une heure environ.

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs au fouet puis ajouter le sucre glace en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Réserver.

Avant de servir, recouvrir la gâteau de crêpes de la meringue, flamber légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine, puis rajouter quelques zestes.

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26 commentaires sur “Gâteau de crêpes à la crème de citron bergamote

  1. J’avoue que j’adorerais faire un tel gâteau de crêpes ! mais pour deux il n’en est pas question. Du coup oui qu’est ce que j’aurais bien le partager avec toi ! Merci de l’avoir dédié à cuisinons ma brigitte ! gros bisous

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