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Joues de porc au caramel – Recette autour d’un ingrédient #47

joues de porc, caramel, les filles à table

Nous sommes le 3, et voilà le retour de mon jeu favori créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine dont la marraine de cette édition #47 est notre amie Assia du blog Gourmandise Assia. Son ingrédient, la cassonade, et un choix infini de recettes …. Le mien s’est porté sur ces joues de porc au caramel que j’avais envie de cuisiner depuis un petit moment. La joue est un morceau que j’apprécie beaucoup pour son côté moelleux et tendre, et j’adore le porc au caramel, d’où l’idée de cette petite recette, et au final le bonheur, un vrai régal !!

Pour 4 personnes

  • 500 gr de joues de porc (2 joues par personne)
  • 100 gr de cassonade
  • 50 cl de bouillon de veau
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 5 cl de sauce soja sucrée plus 2 cuil. à soupe
  • 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 botte de coriandre
  • 2 cuil. à soupe de sésame
  • 1 poignée de cacahuètes
  • huile d’olive
  • 6 choux pak choï
  • nouilles chinoises

Eplucher et émincer les échalotes et l’ail. Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Ficeler les queues de la botte de coriandre. Faire chauffer le bouillon de veau.

Dans une cocotte, faire caraméliser la cassonade avec une cuillerée à soupe d’eau. Lorsqu’elle atteint une belle couleur ambrée, ajouter le bouillon chaud, bien mélanger.

Ajouter les joues de porc, les queues de coriandre, les échalotes, l’ail, le gingembre, les 5 cl de sauce soja et la sauce nuoc-mam. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h 30 environ. La sauce doit être bien réduite et enrober la viande.

Faire revenir les cacahuètes à sec dans une poêle.

Laver les petits choux pak choï puis les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter une cuillerée à soupe de graines de sésame et les deux cuillerées à soupe de soja restantes. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et faire cuire les nouilles chinoises selon indication sur le paquet.

Répartir les nouilles égouttées dans les assiettes, ajouter les choux puis la viande. Parsemer du reste de graines de sésame et des cacahuètes.

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La liste des participantes :

35 commentaires sur “Joues de porc au caramel – Recette autour d’un ingrédient #47

  1. En venant te voir, je réalise que j’ai oublié ce défi 😦 Chez toi aujourd’hui, c’est joue de porc et chez moi joue de boeuf. Les deux sont excellentes et ta recette est comme toujours hyper gourmande. Gros bisous Brigitte

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  2. j’adore le chou Bok Choy j’ai d’ailleurs réalisé deux recettes dernièrement c’est trop bon en soupe ou sautées..
    Je pense que même avec une autre viande cette recette serait un succès
    Merci ma Brigitte pour ta fidélité au jeu ainsi que ta jolie participation
    bisous et bon dimanche

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  3. j’en veux !!! J’aime tellement le sucré-salé !!! Tu fais un peu d’une pierre deux coups : le défi recette autour d’un ingrédient et le nouvel an chinois ^^

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