Tatin de blettes, chèvre et noisettes

Pas de douceurs pour ce week-end, il y en a eu déjà pas mal durant le précédent entre chocolats et gâteaux … Je vous propose en revanche une tatin assez originale, jamais encore réalisée. Comme j’ai un gros faible pour ces belles bottes de blettes, je ne résiste pas à la tentation d’en acheter régulièrement. J’essaie donc de les cuisiner différemment, non seulement pour le plaisir mais également pour satisfaire aux palais récalcitrants qui m’entourent 😉 . Et là, je vous assure que c’est un sans faute !! J’ai choisi pour la pâte une farine d’épeautre rustique, en lui ajoutant un mélange de thym, origan et romarin du jardin, il n’y a pas à dire, c’est bon. Et comme il en restait le lendemain, nous l’avons mangée froide, c’est tout aussi bon ….

Pour 4 à 6 personnes (1 moule à tarte de 26 cm de diamètre)

Pour la pâte

• 180 g de farine d’épeautre T110
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 80 g de parmesan
• 1 cuil. à soupe rase d’un mélange de thym, romarin et origan
• 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette

Pour la garniture

• 1 botte de blettes
• 1 oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• 1 petite poignée de noisettes (environ 2 à 3 cuil. à soupe bombées)
• 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 30 g de beurre
• 1 petit chèvre cendré (environ 10 tranches)
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparer la pâte. Dans un cul de poule (ou un saladier), mélanger la farine et le parmesan préalablement râpé. Ajouter le mélange d’herbes et le piment d’Espelette. Mélanger de nouveau avant d’incorporer le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Faire un puits et y incorporer l’oeuf légèrement battu. Amalgamer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, assez rapidement (il ne faut pas trop la travailler). L’envelopper dans un papier sulfurisé en l’aplatissant légèrement avec la paume de la main. Réserver au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Eplucher l’ail et l’oignon, émincer l’oignon, hacher l’ail. Laver les blettes, séparer le vert des côtes, couper ces dernières en petits bâtonnets. Ciseler le vert grossièrement. Ciseler les feuilles de romarin.

Dans une sauteuse, mettre l’oignon et l’ail à suer quelques minutes dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les blettes et le romarin ciselé. Laisser fondre à feu moyen une dizaine de minutes.

Concasser au couteau les noisettes. Couper le chèvre en tranches.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frais une dizaine de minutes avant de l’étaler.

Mettre le moule à tatin sur feu doux et y faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les noisettes concassées et les faire blondir en mélangeant.

Hors du feu, ajouter la poêlée de blettes, puis la recouvrir des tranches de chèvre.

Etaler la pâte de façon à obtenir un diamètre légèrement supérieur au moule. En recouvrir la garniture en rentrant les bords à l’intérieur du moule puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Attendre 5 minutes avant de démouler la tatin sur le plat de service.