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Caldo verde (soupe au chou portugaise)

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Après l’Inde, le Portugal, mes soupes voyagent !! A chacun de mes séjours au Portugal, j’ai ramené de petites gourmandises, autant salées que sucrées, et notamment du chouriço, le chorizo version portugaise, que j’avais vraiment envie de découvrir. Je suis très chorizo, j’ai la chance de pouvoir en acheter de très bons en Espagne, tout près de chez moi. Le goût du chouriço est différent, plus fumé, j’en ai profité pour faire cette bonne soupe aux choux, typiquement portugaise. Si vous avez l’occasion de mettre la main sur un chouriço, n’hésitez pas !!

Une recette pour Cuisinons de saison en novembre.

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Mulligatawny (soupe à l’indienne)

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Le froid revient, quelques jours de douceur pour l’illusion, jusqu’à 22° chez moi en début de semaine, mais c’est fini …. Et avec le retour du froid, le retour des bonnes soupes bien copieuses comme j’aime !! Celle-là est parfaite, épicée comme il faut, la liste des ingrédients peut paraître longue , mais on a tous des épices dans nos placards, alors on sort tout et on cuisine … Quant au curry, j’ai utilisé une pâte de curry rouge, bien relevée, donc si on aime plus doux, il faut veiller à avoir la main plus légère ! Il existe bien évidemment de nombreuses versions de cette soupe anglo-indienne, j’ai trouvé celle-ci dans le livre Soupes complètes.

Je rajoute cette soupe à Cuisinons de saison en novembre avec les lentilles corail.

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entrées·foie gras·partenariat·recettes de fête·soupes

Velouté de fonds d’artichaut au foie gras

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Il y a quelques jours, j’ai été contactée en vue d’une offre de partenariat avec la Maison Valette, offre que j’ai acceptée avec plaisir, je ne refuse pas les bons produits de ma région !! Et je dois dire que j’ai été très gâtée, un panier garni très complet, et de belles escalopes de foie gras frais à cuisiner.

Un petit mot sur la Maison Valette. Elle est établie à Gourdon, au nord du Lot, et perpétue un savoir-faire certain dans l’art de la production du foie gras depuis trois générations. Entre tradition et modernité, les meilleurs produits de ce terroir (foie gras, truffes noires du Périgord, cèpes…) inspirent leurs chefs dans leurs recettes. Pour avoir goûter certaines de leurs réalisations, je confirme, c’est bon !! Allez vite faire un tour sur leur site valette.fr.

Pour en revenir à ma recette, j’ai décidé d’accompagner les escalopes de foie gras frais reçues de fonds d’artichauts et de parmesan, une belle entrée festive et savoureuse, que l’on peut servir en potage bien sûr, mais également, pourquoi pas, en petites verrines apéritives, à vous de choisir !!

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desserts·fruits·gâteaux

Flan aux pommes et lait ribot

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Voilà déjà un peu plus d’un an que j’avais repéré ce flan sur le beau blog Cooking Julia , fait dans la foulée, et pas mis en ligne je ne sais plus pourquoi ! Je l’ai donc refait cette année car à mon souvenir, il était excellent, et oui il est toujours excellent, donc cette fois-ci, le voilà … Je n’ai fait qu’un copier coller de la recette de Julia, je vous la transmets telle quelle, mais sans Thermomix.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en novembre.

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crèmes et panna cotta·desserts·partenariat

Tiramisu express aux poires, chocolat et spéculoos

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Comme vous avez pu vous en apercevoir si vous me suivez depuis un petit moment, j’aime les desserts bien crémeux, mascarpone, fromage blanc, crème fouettée, et j’en passe ! J’ai donc testé la préparation pour tiramisu de Galbani. Je suis déjà une grande consommatrice de leur mascarpone, alors pourquoi pas ne pas essayer cette nouveauté !!

Il s’agit d’une préparation ultra rapide, facile, qui se prépare en quelques petites minutes minutes et ne demande aucune cuisson, parfaite pour un dessert improvisé, on pioche dans ses placards, et hop c’est prêt !! Je dois dire que j’ai été séduite, j’ai versé ma préparation dans le bol de mon Kitchen Aid, fouetté 3 à 4 minutes et ma crème était prête. Pas besoin de rajouter ni oeufs ni sucre, et c’est tout aussi bon. Une petite heure au frais et vous pouvez déguster votre tiramisu.

J’ai choisi ici de l’associer à des poires pochées dans un sirop vanillé, une crème au chocolat noir, quelques spéculoos et quelques grains de café au chocolat qui trainaient dans mes placards (un petit clin d’oeil à ma cousine …) et au final un dessert plus que gourmand !! J’aime bien présenter ces petits desserts en verrines, mais j’ai opté cette fois-ci pour une grande coupe, car la quantité est assez importante et comblera aisément 6 personnes. Et si vous n’avez ni l’envie ni le temps de faire pocher vous-mêmes vos poires, un bon bocal de poires au sirop fera parfaitement l’affaire !!

Et si vous désirez voir plus de recettes de tiramisu, je vous invite à aller faire un tour sur le site Galbani, il y en a plein, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en novembre.

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plats·volailles

Pintade confite aux cèpes

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Une jolie recette tirée du livre Recettes IG bas de Marie Chioca, toute simple mais pleine de saveurs. Il me restait des cèpes que j’avais congelés, deux belles cuisses de pintade, la cuisson est longue, dans une cocotte en fonte, le résultat est moelleux à souhait ! Elle accompagne ce plat de crozets au sarrasin pour rester dans un indice glycémique raisonnable, mais je suis restée encore plus raisonnable, je l’ai servi sans accompagnement, le plat étant assez copieux pour deux.

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fromage·légumes et légumineuses·plats·viandes

Filet de boeuf, sauce au camembert et gratin aux deux pommes

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Quand j’ai vu les régions mises à l’honneur dans le #CataCookingChallenge11, Ile-de-France, Normandie et Bretagne, j’ai tout de suite pensé au camembert. J’aime tellement le fromage que j’associe bien souvent une région à ses fromages, et je goûte tout …. Alors une sauce au camembert, c’est le bonheur, associé à un filet de boeuf ultra tendre de la ferme Landaldea, cuisiné au beurre exceptionnellement pour être normande jusqu’au bout, je peux vous assurer que c’est bon. Accompagné d’un petit gratin pommes de terre et pommes pour faire honneur à la Normandie toujours, un léger sucré salé qui s’harmonise parfaitement à cette sauce, une seule question s’impose, on passe vite à table ?

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Et je propose cette recette à Cuisinons de saison en novembre, pommes ou pommes de terre, c’est de saison !

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Pain perdu au lait de coco et à la banane

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Le pain perdu, un éternel goût d’enfance … Mes souvenirs de pain perdu sont de façon indélébile liés aux vacances chez ma grand-mère, non pas que ma maman n’en faisait pas, mais on ne remet pas en question ses souvenirs n’est-ce-pas !! Et chez nous, on les appelait des pains crêpés, et on continue à les appeler pains crêpés, ce qui me vaut parfois des regards interrogatifs, mais de quoi parle-t-elle … Et quoi de mieux pour écouler du pain rassis. Mon petit plaisir, en faire plus pour pouvoir les manger froid au petit déjeuner, comme les crêpes, j’adore ça !!

Cette fois-ci, c’est la brioche qui a fini en pain perdu. J’en fais parfois, mais par manque de temps, ou parfois d’envie, j’ai découvert il y a quelque temps au rayon bio de mon supermarché, un rayon que je continue à fréquenter régulièrement, toujours dans ma démarche de consommation bio, une brioche bien gourmande. J’y achète également mes bananes bio, celles qui ont accompagné ma brioche perdue dans la recette, elles sont vraiment bonnes. Je vous laisse aller faire un tour sur le site Carrefour bio drive, un gain de temps très appréciable, qui plus est avec les fêtes qui approchent très vite, plus de temps perdu et un grand choix de produits bio, aussi bien en épicerie qu’en produits frais, et sans frais supplémentaires !

C’est donc un pain perdu revisité aux saveurs des îles (je suis décidément très dessert exotique en ce moment) qui nous a régalé. Le lait de coco a remplacé le lait, de la noix de coco râpée pour encore plus de goût, et des bananes façon flambées, c’est totalement régressif, et tellement bon !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en novembre.

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Contes culinaires de la Fée Myrtille

 

Quelques jours d’absence pour vous retrouver avec une rubrique aussi insolite que nouvelle sur mon blog, une fois n’est pas coutume, mais pour vous parler de jolis contes culinaires.

J’ai récemment été contactée par Arnaud et Bertille du Clan des Carpates me demandant si partager une petite chronique sur les Contes culinaires de la Fée Myrtille m’intéressait. En y regardant de plus près, l’idée m’a plu.

Ces contes nous emmènent dans un joli pays, le pays Merveilleux où une fée papillon, la fée Myrtille, apporte à petits et grands les secrets de sa bonne cuisine, une cuisine bio, de saison, mettant en avant de façon ludique une alimentation saine, de proximité, des plats simples et savoureux.

J’ai reçu le premier tome, Recettes d’automne, la Forêt enchantée, un recueil où contes et recettes vont de paire, avec une alternative vegan pour chaque recette, et une petite bulle signée la fée Myrtille nous informant des qualités nutritives de l’aliment mis en avant dans la recette. C’est un ouvrage pédagogique, qui vise à réunir toute la famille en cuisine, et ce avec de bons produits de saison.

Suivront ensuite trois tomes : Recettes d’hiver, la Banquise de la marquise ; Recettes de printemps, la Bastide des 7 nymphes ; Recettes d’été, l’Ile des pi-pirates.

Les contes sont donc à chaque fois le préambule à une recette, et un thème, l’automne. On se balade dans une forêt aux belles couleurs automnales, on dévore la châtaigne et la pomme et on se délecte de nectars enchantés. Voici un extrait du communiqué de presse :

Les Contes culinaires de la fée Myrtille proposent avec astuce et humour des recettes pour tous, des alternatives veggies mais aussi pour les intolérants au lactose et au gluten. Les contes mettent en avant les produits de saison et de qualité biologique et s’inscrivent dans une démarche générale, pédagogique, vers une meilleure alimentation, sans oublier de nous faire rêver.

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Alors pourquoi le concept me plait ? Depuis quelques années déjà, j’essaie de consommer local, viandes, volailles, légumes …. J’ai la chance d’habiter dans une région, entre Landes et Pays Basque, où les bons produits sont légions. Il y a un an maintenant, la ferme qui me fournit en viande et légumes a créé, en association avec plusieurs autres fermes de la région, un magasin de producteurs locaux où l’on peut se fournir en viande, poissons, légumes, crèmerie, épicerie … un vrai bonheur.

Quand j’achète mes légumes, peu importe leur forme, s’ils ont du goût, ils font mon bonheur !! Notre société a peu à peu dévié vers une consommation de masse, où les pesticides et autres Monsanto sont rois. J’ai grandi au Maroc à une époque, dans les années 70, où les supermarchés n’existaient pas, nous allions faire les courses au marché, pas de sacs en plastique mais un panier pour les achats, de petites échoppes regorgeant de beaux légumes, herbes aromatiques, épices en tout genre. La société de consommation a su séduire un grand nombre par son côté pratique, mais je n’ai pour ma part jamais retrouvé le goût des oeufs des poules de ma grand-mère, des beaux melons ou encore des tomates que mon grand-père, viticulteur et agriculteur sur notre belle Ile d’Oléron, cultivait encore à la retraite.

Mes filles sont maintenant de belles jeunes femmes, je pense leur avoir transmis le goût des bonnes choses, du sain et du beau. J’aurais aimé mettre la main sur ces jolis contes lorsqu’elles étaient jeunes et les amener à découvrir le bien manger d’une façon aussi ludique.

Je vous dis à bientôt avec une recette ….

 

 

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Crème brûlée lait de coco et combava

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Une recette empruntée au très joli blog Ma cuisine Bleu Combava. J’aime beaucoup ce que Cécile nous propose, des recettes de son île de la Réunion aux saveurs bien exotiques, toujours gourmandes. Je trouve enfin du citron combava et je me suis empressée de réaliser ces petites crèmes qui attendaient sagement dans ma longue liste depuis plus d’un an.

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