En ce 1er décembre, on démarre les recettes plus festives et j’ai choisi pour une fois de commencer par des petits sablés, aux belles saveurs de Noël. Ce mélange d’épices est absolument délicieux. Je vais devoir en refaire car ils ont très vite disparu ! J’ai tiré cette recette du livre « Le Noël gourmand de Philippe Conticini », il regorge de belles gourmandises, je vais essayer de vous en partager d’autres, si j’ai le temps …. avant les fêtes. Je les ai fait cuire dans mon moule Demarle 12 formes de Noël , mais on peut également tout simplement utiliser des emporte-pièces de différentes formes.
Cette recette de poulet au vin jaune attend sagement depuis l’an dernier dans mes brouillons, la voilà donc, parfaite pour ces fêtes de fin d’année si vous n’êtes pas trop nombreux, quoique l’on puisse parfaitement en rajouter un second si les convives sont plus nombreux ! J’ai utilisé des morilles surgelées, mais vous pouvez également réaliser ce plat avec des morilles séchées, auquel cas il faudra simplement les réhydrater dans de l’eau chaude et les laisser gonfler pendant 3 à 4 heures. Vous pourrez, afin d’accentuer la saveur du plat, utiliser l’eau de trempage après l’avoir filtrée, comme bouillon. Je l’ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra l’accompagner d’un bon gratin de pomme de terre ou encore d’une purée, bref c’est comme on veut …
Pendant les fêtes, j’aime bien changer des classiques chapons, poulardes et autres volailles entières (je me laisse quand même tenter parfois, surtout si nous sommes nombreux), voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ce parmentier de confit de canard au foie gras qui est un pur régal. Confit et purée peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment. C’est simple et peu onéreux, pas mal en ces périodes de fêtes … Bon, un peu de foie gras frais quand même, ce n’est pas Noël tous les jours 😉 !
A moins d’un mois de Noël maintenant, il est temps de vous partager quelques petites recettes un peu plus festives. A commencer par le dessert que j’ai servi à Noël dernier, un cheesecake à base de poires et spéculoos dans ce joli moule en forme de sapin, un régal ! La base biscuitée est réalisée avec des miettes de spéculoos, laquelle est ensuite recouverte de confiture de poires et enfin de l’appareil à cheesecake vanillé. Je revenais l’an dernier de l’Ile Maurice d’où j’avais ramené de la pâte de vanille, laquelle a servi à parfumer mon cheesecake, difficile à trouver par ici, à remplacer donc par de la vanille en poudre. Selon le moule utilisé, comme celui-ci, il faudra procéder inversement, l’appareil d’abord, puis les poires et enfin la base biscuit. Je vous explique tout dans le déroulé de la recette.
J’avais été contactée l’an dernier par Manon du site Bienmanger.com, laquelle avait eu la gentillesse de me faire découvrir quelques uns de leurs produits dans une box découverte. Je connais ce site depuis quelques années déjà, une épicerie fine en ligne qui référence quelques 11000 produits, il y a de quoi se faire plaisir et se régaler !
Manon m’a recontactée cette année afin de me faire découvrir leurs calendriers de l’avent ainsi qu’un coffret cadeau. Je reviendrai vous parler du coffret cadeau dans un autre article. Pour l’instant, c’est ce calendrier de l’avent gourmand « terroirs de France » qui nous intéresse. Je vous laisse cliquer sur le lien pour découvrir en détail ce qu’il contient. Il y en a évidemment plein d’autres , pour tous les goûts et toutes les bourses, à s’offrir ou à offrir, le choix est difficile, un conseil, laissez-vous guider par votre gourmandise !! Voici le lien vers tous ces calendriers. Nous sommes bientôt début octobre, Noël sera vite là ….
Pour vous donner un avant-goût, voici le descriptif de ce calendrier des terroirs de France, car qui de mieux placé que les artisans de ces calendriers gourmands pour en parler !
« Si vous recherchez un calendrier de l’Avent original et inédit, le Cube des Terroirs de France est un choix parfait !
Imaginé comme un hommage à nos beaux terroirs, vous y découvrirez chaque jour une surprise gastronomique différente, dressant un vaste panorama de la France et de ses spécialités culinaires.
24 spécialités exactement, salées ou sucrées, sélectionnées pour leur gourmandise et leur diversité, que ce soit dans les saveurs ou les origines, et ainsi varier les plaisirs et les découvertes au quotidien.
Ces produits, vous les retrouverez cachés derrière les 24 fenêtres de ce joli cube illustré, conçu comme une balade parmi les petits commerces de France, véritables vitrines de nos talentueux artisans français.
De la boulangerie alsacienne, aux épiceries basques en passant par les conserveries bretonnes et tant d’autres, laissez-vous embarquer pour un tour de France gourmand !«
Alors si comme moi vous êtes gourmand ou gourmet ou les deux, rendez-vous pour de belles découvertes avec les calendriers de l’avent de chez Bienmanger.com 😊.
Une petite entrée toute en finesse, j’aime bien les menus poisson le soir du 24 décembre, ils sont bien plus légers, gardant foie gras et volaille pour le 25 à midi. J’ai proposé ces verrines l’an dernier, elles nous ont beaucoup plu !! Les voici donc avec leur petite teinte d’exotisme, du lait de coco, un peu de verveine citronnelle et une belle crème d’avocat.
Depuis mes vacances à New-York il y a trois ans, j’ai tellement aimé cette ville que j’y retourne chaque année en réalisant une petite recette tirée d’un joli livre que j’avais ramené dans mes bagages, sur un Noël new-yorkais. Il y a eu le christmas crumble puis les muffins pommes cannelle en crumble et cette fois-ci c’est une recette ultra gourmande destinée au petit déjeuner, des sticky buns au chocolat, très très riches, mais vous serez sans aucun doute d’accord avec moi, à Noël, la gourmandise est un joli défaut 😍 …. Pour cette recette, j’ai utilisé les cuillères doseuses propres aux anglo-saxons, je les trouve très pratiques.
J’avais envie cette année de tester le foie gras confit dans la graisse de canard. Et hasard du destin, lors de ma visite au festival du livre gourmand de Périgueux au mois de novembre, j’ai eu la chance et le bonheur d’assister à l’émission « On va déguster » sur France Inter réalisée en direct depuis le théâtre avec bien évidemment François Régis Gaudry. Etait invité un chef étoilé de la région, Vincent Arnould, du restaurant le Vieux Logis, à Tremolat, en Dordogne, lequel nous a partagé trois de ses recettes, dont ce foie gras confit cuit dans la graisse. Certains ont pu le déguster, il a fait l’unanimité, un régal 😋. Et une préparation on ne peut plus simple, nul besoin de dénerver le foie, j’ai quand même retiré les deux grosses veines sur chaque lobe, du poivre, du sel, un peu de piment d’espelette (ajout personnel) et de la graisse de canard. Il a même détrôné, au yeux de mon mari, mon foie gras mi-cuit à la vapeur qui prenait place chaque année sur ma table pendant les fêtes !! Je vous laisse avec la recette ….
Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire un stollen. Celui-ci date de l’an dernier, mais j’ai comme l’impression que l’on va le revoir par ici cette année 😉. Il faut dire que c’est pour moi une petite madeleine de Proust, tous les ans à Noël nous y avions droit, même au Maroc où mon papa se débrouillait toujours pour en trouver, ce n’était pas gagné à l’époque, mais je crois bien qu’à Tanger, on arrivait à trouver de tout …. Bref nous avons toujours fait perdurer la tradition dans la famille, d’où mon envie irrépressible d’en faire un moi-même un de ces jours ! J’ai donc investi dans un moule, et suis ensuite allée farfouiller sur le net, histoire de trouver celui qui correspondrait le plus à mes attentes, avec un coeur en pâte d’amandes, comme quand j’étais jeune 😍. J’ai ainsi trouvé celui de Mercotte qui a repris le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt, le célèbre pâtissier de Strasbourg et Colmar, et qui utilise de la levure chimique lui conférant ainsi cet aspect moins aéré que la brioche et qui me rappelle vraiment celui de ma jeunesse. Elle utilise le même moule que moi (on en trouve facilement sur le net), parfait pour les quantités, mais je lui ai rajouté un coeur de pâte d’amande, comme j’aime, dont j’ai trouvé la recette chez Lou du bien joli blog Une aiguille dans le potage. Voilà pour la petite histoire, passons à la recette !!
Les fêtes se feront certainement en petit comité cette année, mais il n’est pas interdit de se faire plaisir, à commencer par un petit apéro festif un peu plus original que d’habitude !! Je vous propose donc pour démarrer les festivités ce mini-galettes des rois qui nous ont régalés. C’est facile à faire, on fait cuire la pâte feuilletée, et on assemble 😉 …. avec des produits de qualité, ce ne peut être que délicieux. Je les ai garni de mon foie gras cuisson vapeur qui ne rate jamais, mais une bon foie gras de marque fera tout aussi bien l’affaire, et de mon chutney mangue. Il en existe également de très bons au rayon exotique des grandes surfaces, mais si l’on a du temps devant soi, tout peut être préparé à l’avance !
J’en profite pour offrir cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par mes amies Natly Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.
Les filles, à table ! 