Parmi les plats que j’aime cuisiner en hiver, l’osso buco est réellement un de mes favoris. Mais le milanais, celui sans tomates, avec sa gremolata qui lui confère un goût si particulier, où le citron se mêle à l’anchois et à l’ail. La viande va cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, quelques petits légumes pour l’accompagner, le régal assuré ! Sans oublier la moelle que j’adore étaler sur un morceau de pain avant toute chose, quand le plat est encore très chaud …. C’est sur le beau blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » que je suis allée chercher cette recette, en matière de cuisine italienne, c’est ma référence !! J’ai servi mon osso buco avec de bonnes pâtes fraîches, mais la tradition veut qu’on le serve avec un risotto au safran.