Tajine de tendrons de veau aux carottes, pommes de terre et petits pois

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Après une petite semaine de vacances à Lisbonne, me revoilà non pas avec une recette portugaise ( on s’est régalé mais ce sera pour plus tard !! ), mais avec un petit tajine fait il y a quelque temps afin d’utiliser la belle botte de carottes avec les fanes de laquelle j’ai réalisé mon pesto ( ici ). Il me restait de magnifiques tendrons de veau dans mon congélateur, et une envie de tajine, quelques petits pois en plus, quelques pommes de terre nouvelles, des épices, et voilà !! Quant à la viande, je me fournis directement auprès d’une ferme du Pays Basque, la Ferme Landaldea à Ustaritz, le site ne fonctionne pas encore, mais la page Facebook oui. Leur viande, veau et boeuf, est excellente. Ils peuvent de plus livrer dans toute la France. Je précise que je ne suis pas sponsorisée, c’est par pur plaisir !!

Pour 4 personnes

– 1 kg de tendrons de veau
– 1 botte de carottes fanes
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 8 petites pommes de terre nouvelles
– 200 gr de petits pois écossés ou surgelés
– 3 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre
– 1 cuil. à café de cumin
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à café de curcuma
– 1 cuil. à café de ras el hanout
– 2 cuil. à café de concentré de tomates
– huile d’olive
– sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les tendrons de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Enlever la première peau des oignons et les couper en quartiers. Eplucher les carottes, les couper en deux. Hacher l’ail.

Quand les tendrons de veau sont dorés, rajouter oignons, carottes et ail ainsi que le concentré de tomates, les épices et 20 cl d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter enfin les petits pois, les pommes de terre épluchées coupées en quartiers et la moitié du bouquet de coriandre. Rajouter un peu d’eau si besoin. Faire mijoter 45 minutes environ. La viande doit être bien tendre.

Servir bien chaud en rajoutant le reste de coriandre.

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