Tajine d’aubergines aux pois chiches

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Il me restait quelques belles petites aubergines à cuisiner et une grande envie de tajine … J’ai donc fouillé dans toutes mes recettes et j’ai fini par trouver ce tajine tout légumes, délicieux !! Avec un petit goût sucré salé très sympathique !! Je l’ai quand même accompagné d’un beau gigot d’agneau de lait désossé cuit tout doucement en cocotte avec du cumin. L’ensemble était parfait !!

Pour 4 personnes

– 2 belles aubergines (ou 3 petites)
– 2 oignons doux
– 1 boîte de pois chiches
– 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
– 3 cuil. à soupe de graines de carvi
– 2 pincées de filaments de safran
– huile d’olive
– sel, poivre

Laver les aubergines puis les couper en cubes. Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir les oignons pendant 15 minutes sur feu doux. Saler, poivrer et ajouter le miel ainsi que les graines de carvi et le safran. Laisser cuire 10 minutes supplémentaires. Rajouter enfin les pois chiches et 20 cl d’eau. Mélanger et continuer la cuisson 5 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Dans une seconde poêle, faire cuire les aubergines avec 5 cl d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Déposer ensuite dans un plat allant au four ou un plat à tajine les aubergines et le mélange pois chiches. Bien mélanger puis couvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Sortir le plat du four et servir seul ou accompagner de viande.

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46 réflexions au sujet de « Tajine d’aubergines aux pois chiches »

  1. Quand j’ai vu le titre je me suis dit : chic encore un bon tajine chez Brigitte !!! Je ne m’attendais pas à ce qu’il n’y ait que des légumes ! mais c’est formidable comme recette !! quand à ton gigot cuit au cumin que tu as servi avec alors là je me craque !! Tu peux mettre une assiette supplémentaire ! Je garde cette recette bien évidemment !! tu es la meilleure sur ce sujet !! Gros bisous ma Brigitte!

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  2. J’adore les tajines de légumes celui la me paraît tout à fait délicieux je vais tester très vite car ici on manque pas d’aubergines…. Merci pour cette recette , plein de bisous Brigitte.😊

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