Canette aux poires et laurier

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Il m’arrive parfois en faisant mes courses d’avoir un coup de coeur pour une belle volaille sans savoir encore ce que j’en ferai. Ce fut le cas il y a quelques jours pour cette belle canette fermière. Un petit tour au congélateur en attendant, et la recette s’est présentée en feuilletant le Saveurs spécial fêtes, avec un canard rôti aux poires et laurier fumé. J’ai donc repris l’idée avec ma canette en simplifiant un peu la recette, et je peux dire que l’on s’est régalé !! La cuisson se faisant au four à l’étouffée dans une cocotte en fonte, la viande est ultra moelleuse. Je l’ai accompagnée d’un écrasé de topinambours, une belle petite recette festive …

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu ce mois-ci est Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand et elle a choisi la poire comme ingrédient vedette.

Je participe également au Calendrier de l’Avent gourmand 2015 sur le thème Poires de  Noël organisé par Stéphane de Recettes.de en compagnie de Viane pour l’entrée et de Catalina pour le dessert.

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Pour 4 personnes

– une canette de 1,3 kg pour moi
– 20 feuilles de laurier
– 2 poires à chair ferme
– 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
– 30 gr de beurre
– huile de tournesol
– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Emietter 10 feuilles de laurier et en garnir l’intérieur de la canette. La saler  et la poivrer.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte en fonte et mettre la canette à dorer sur toutes ses faces.

Enfourner ensuite la cocotte couverte pour 1 heure 15 en la retournant et en l’arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer les poires. Les éplucher et les couper en quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Ajouter alors le miel, continuer la cuisson quelques minutes puis rajouter 20 cl d’eau. Saler légèrement, poivrer.

Les laisser confire une dizaine de minutes en faisant réduire le jus de moitié. Réserver.

Lorsque la canette est cuite, la sortir du four, rajouter les poires et leur jus. Déposer le reste des feuilles de laurier entières sur la canette . Les brûler avec un chalumeau de cuisine pour les faire fumer sur la peau. Couvrir la cocotte et laisser reposer 10 minutes.

Sortir la canette, la découper tout en faisant réchauffer les poires et leur jus.

Accompagner d’une purée de votre choix, topinambours, panais, céleri, le choix est varié.

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Les participantes au jeu Recettes autour d’un ingrédient

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
« Tarte poire pralinoise »
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

47 réflexions au sujet de « Canette aux poires et laurier »

  1. yummyyy yummyyyy j’ai presque envie de preparer ta recette pour le diner 🙂 c’est tellement appetissant on salive a travers l’ecran hihihih le petit gout de sucre-sale ne me laisse pas indifferente
    merci infiniment pour ta tres jolie participation en esperant te revoir au prochain tour
    grosse bise

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  2. Bonjour Brigitte !! Contente de te retrouver !! Merci beaucoup de ta sollicitude c’est gentil et ça m’a aidée à traverser ce cap douloureux à un point…pfff !! j’ai l’habitude d’avoir très mal car j’ai des tendinites en permanence sur toutes mes articulations mais là c’était vraiment insupportable ! Je crois que je tape de trop, il va falloir que je ralentisse. Ca m’ennuie bien mais bon si je veux passer le fêtes sans être trop mal il va falloir que je le fasse ! Je vais commencer par ne plus trop répondre à MES commentaires, préférant commenter sur les blogs amis donc ne t’étonne pas si tu n’as pas de réponse…
    Je ne peux pas apprécier ta canette comme il se doit vu que je n’aime pas la volaille mais ce sucré salé aux poires me paraît être un délice !! Je ne connaissais pas le laurier fumé mais ce doit être sympa. Gros bisous Brigitte à bientôt

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    • Coucou Claudine, moi aussi je suis contente de te revoir parmi nous et surtout que tu te sentes mieux !! Il faut savoir prendre soin de soi, surtout lorsque notre âge commence à nous enquiquiner avec les petites ou grosses douleurs. Je ne suis pas non plus très présente, mais ce n’est pas moi mais ma petite maman qui s’en va et c’est bien bien difficile, donc pas trop le coeur à cuisiner, je préfère passer du temps avec elle …. De gros bisous

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  3. Je n’ai jamais goûté de cannette mais je suis certaine que j’aimerais ! En plus avec des poires, un fruit que j’apprécie beaucoup dans les plats sucrés-salés.

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