desserts·gâteaux

Mini pavlova de Pâques au chocolat

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Beaucoup de sucré cette semaine sur le blog !! Une dernière petite gourmandise chocolatée pour ce week-end pascal …. J’associe souvent la pavlova aux fruits, j’aime la fraîcheur des fruits qui contraste bien avec le côté quand même très sucré de la meringue, mais je dois dire que le chocolat n’est pas mal non plus, il suffit de ne pas trop sucrer la ganache. Et en version mini, c’est parfait, ça passe tout seul !! J’ai tout préparé la veille, et assemblé le jour même, c’est bien pratique ….

Pour la meringue

– 3 blancs d’oeufs
– 100 gr de sucre
– 100 gr de sucre glace
– 1 cuil. à café de jus de citron
– une pincée de sel
– perles de sucre colorées

Pour la crème chocolat

– 100 gr de chocolat noir 70% (guanaja de Valrhona pour moi)
– 20 cl de crème fleurette légère
– 20 gr de cassonade
– 1 jaune d’oeuf

Préparer la meringue la veille.

Préchauffer le four à 100°.

Battre les blancs d’oeufs avec la pincée de sel dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.

Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Dessiner 8 cercles de 8 cm de diamètre et déposer la meringue en formant un nid à l’aide d’une spatule, en remontant sur les côtés. Saupoudrer des perles de sucre.

Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l’intérieur en entrouvrant la porte. Réserver.

Préparer le crémeux au chocolat. Hacher le chocolat. Fouetter le jaune d’oeuf et le sucre. Verser la crème dans une casserole et amener à ébullition, puis la verser sur le mélange oeuf sucre, bien mélanger.

Remettre sur le feu, retirer du feu lorsque le mélange atteint 85°C. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais.

Avant de garnir les meringues, faire légèrement tiédir la crème. Décorer de petits oeufs de Pâques.

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18 commentaires sur “Mini pavlova de Pâques au chocolat

  1. Il est vrai que c’est une très bonne idée pour le dessert de Pâques ! je ne pense pas que j’en ferais car ces derniers temps j’ai tout de même fait pas mal d’exceptions ! Elles sont toutes mimi tes petites pavlova ! merci Gros bisous

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