Voilà une troisième recette réalisée avec le cidre Kerné, et à chaque fois le même plaisir dans l’assiette …. Cette fois-ci, on retourne à l’ouest avec les Saint Jacques, les crevettes, le beurre demi-sel, la crème … Une petite recette festive qui peut avoir toute sa place sur une belle table ! Elle a en plus l’avantage d’être rapide à faire, on ne perd pas beaucoup de temps en cuisine, bref toute simple et délicieuse !!
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Après le velouté aux moules, j’avais envie d’associer une viande au cidre que j’ai reçu de la part de la Cidrerie artisanale Kerné, en partenariat avec Cuisinons à l’Ouest , et c’est vers l’agneau que mon choix s’est porté. J’ai déjà sur le blog une recette de joues de porc mijotées au cidre que je fais régulièrement et qui a pas mal de succès, je crois que l’agneau va maintenant venir se partager la vedette avec le cochon sur ma table !! J’ai rajouté quelques épices (l’idée du tajine …), du miel pour renforcer le petit goût légèrement sucré du cidre, servi avec une purée de panais, il n’en est pas rester une miette. J’ai utilisé le cidre artisanal décrit comme « intense et généreux », c’était parfait, la sauce sirupeuse à souhait, la viande moelleuse suite à une cuisson lente et longue, à faire et à refaire !!
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Il y a pas mal de recettes au cidre qui fleurissent depuis 2 jours sur les blogs, j’ai moi aussi eu la chance d’être contactée par Pierre du site Cuisine à l’Ouest, plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, avec lequel j’avais déjà collaboré. Il m’a proposé cette fois-ci un partenariat avec la cidrerie artisanale Kerné, la plus ancienne du Finistère. Fondée en 1947 par Pierre Bosser dans un atelier traditionnel en pierre de taille, elle a ensuite été développée par son fils et sa belle-fille qui ont su rester fidèles aux valeurs de l’entreprise, qualité et savoir-faire. Ils déclinent le cidre pur jus en quatre gammes : le Kerné, le Kerné fruité, le Kerné doux et le cidre bio Keltys, auquel s’ajoute un jus de pomme, pur jus, ainsi qu’un vinaigre de cidre bio.
En faisant mes courses cette semaine, je suis tombée sur de belles bouchots de la baie du Mont Saint Michel. C’est donc tout naturellement que l’idée de ce velouté de moules a germé, cidre, crème et une pointe de safran qui vient compléter de belle façon ces saveurs iodées … Je peux dire que nous nous sommes régalés !!
Et avant de passer à la recette, un au revoir à notre Johnny ….
Pour la seconde fois, Laura, de la société Keimling, spécialisée dans l’alimentation vivante (raw food) et bio et qui propose toute une gamme de produits alimentaires ainsi que des appareils pour adeptes d’une alimentation naturelle, m’a fait confiance en me proposant quelques produits. J’ai donc reçu des noix de cajou, des noix de macadamia ainsi qu’une boîte de mangues séchées, à déguster telles quelles, et je ne m’en prive pas !! Le bon goût de la mangue est extrêmement bien préservé, pour celles et ceux qui l’aiment, c’est un régal.
Les laits végétaux ont également pris une grande place dans mon alimentation. J’ai en effet troqué mes tartines confiture du matin contre des céréales ou du granola maison, j’y ai pris goût, ils remplacent aussi le lait dans les cakes ou les pâtes à crêpe, dans les smoothies, bref plein d’utilisations différentes, d’où mon envie de réaliser un lait végétal maison. Il existe bien évidemment de nombreuses recettes, il m’a fallu faire un choix, c’est donc sur le blog La ligne gourmande que j’ai trouvé mon bonheur pour la petite touche vanillée. A conserver au frais bien sûr et à consommer dans les trois jours.
Où quand le camembert devient l’acteur principal d’un apéro bien gourmand … Si vous me suivez depuis un petit moment, vous avez dû vous apercevoir que le fromage et moi, c’est une grande histoire !! J’essaie bien de me freiner, mais dès que l’occasion m’en est donnée, hop, il réapparait sur ma table.
Et le camembert, c’est bon !! Je vous ai proposé il y a quelques jours une sauce au camembert version Normandie, et aujourd’hui c’est apéro …. Mais un apéro qui a pris les couleurs de ma région, les couleurs basco-landaises, avec trois propositions toutes différentes, mais toutes à la sauce sud-ouest !! Alors si ça vous dit, on part en cuisine. Et si vous avez envie de varier les recettes, je vous invite à aller sur le site L’APERO camembert où plein d’autres idées vous attendent.
Il y a quelques jours, j’ai été contactée en vue d’une offre de partenariat avec la Maison Valette, offre que j’ai acceptée avec plaisir, je ne refuse pas les bons produits de ma région !! Et je dois dire que j’ai été très gâtée, un panier garni très complet, et de belles escalopes de foie gras frais à cuisiner.
Un petit mot sur la Maison Valette. Elle est établie à Gourdon, au nord du Lot, et perpétue un savoir-faire certain dans l’art de la production du foie gras depuis trois générations. Entre tradition et modernité, les meilleurs produits de ce terroir (foie gras, truffes noires du Périgord, cèpes…) inspirent leurs chefs dans leurs recettes. Pour avoir goûter certaines de leurs réalisations, je confirme, c’est bon !! Allez vite faire un tour sur leur site valette.fr.
Pour en revenir à ma recette, j’ai décidé d’accompagner les escalopes de foie gras frais reçues de fonds d’artichauts et de parmesan, une belle entrée festive et savoureuse, que l’on peut servir en potage bien sûr, mais également, pourquoi pas, en petites verrines apéritives, à vous de choisir !!
Comme vous avez pu vous en apercevoir si vous me suivez depuis un petit moment, j’aime les desserts bien crémeux, mascarpone, fromage blanc, crème fouettée, et j’en passe ! J’ai donc testé la préparation pour tiramisu de Galbani. Je suis déjà une grande consommatrice de leur mascarpone, alors pourquoi pas ne pas essayer cette nouveauté !!
Il s’agit d’une préparation ultra rapide, facile, qui se prépare en quelques petites minutes minutes et ne demande aucune cuisson, parfaite pour un dessert improvisé, on pioche dans ses placards, et hop c’est prêt !! Je dois dire que j’ai été séduite, j’ai versé ma préparation dans le bol de mon Kitchen Aid, fouetté 3 à 4 minutes et ma crème était prête. Pas besoin de rajouter ni oeufs ni sucre, et c’est tout aussi bon. Une petite heure au frais et vous pouvez déguster votre tiramisu.
J’ai choisi ici de l’associer à des poires pochées dans un sirop vanillé, une crème au chocolat noir, quelques spéculoos et quelques grains de café au chocolat qui trainaient dans mes placards (un petit clin d’oeil à ma cousine …) et au final un dessert plus que gourmand !! J’aime bien présenter ces petits desserts en verrines, mais j’ai opté cette fois-ci pour une grande coupe, car la quantité est assez importante et comblera aisément 6 personnes. Et si vous n’avez ni l’envie ni le temps de faire pocher vous-mêmes vos poires, un bon bocal de poires au sirop fera parfaitement l’affaire !!
Et si vous désirez voir plus de recettes de tiramisu, je vous invite à aller faire un tour sur le site Galbani, il y en a plein, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en novembre.
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Le pain perdu, un éternel goût d’enfance … Mes souvenirs de pain perdu sont de façon indélébile liés aux vacances chez ma grand-mère, non pas que ma maman n’en faisait pas, mais on ne remet pas en question ses souvenirs n’est-ce-pas !! Et chez nous, on les appelait des pains crêpés, et on continue à les appeler pains crêpés, ce qui me vaut parfois des regards interrogatifs, mais de quoi parle-t-elle … Et quoi de mieux pour écouler du pain rassis. Mon petit plaisir, en faire plus pour pouvoir les manger froid au petit déjeuner, comme les crêpes, j’adore ça !!
Cette fois-ci, c’est la brioche qui a fini en pain perdu. J’en fais parfois, mais par manque de temps, ou parfois d’envie, j’ai découvert il y a quelque temps au rayon bio de mon supermarché, un rayon que je continue à fréquenter régulièrement, toujours dans ma démarche de consommation bio, une brioche bien gourmande. J’y achète également mes bananes bio, celles qui ont accompagné ma brioche perdue dans la recette, elles sont vraiment bonnes. Je vous laisse aller faire un tour sur le site Carrefour bio drive, un gain de temps très appréciable, qui plus est avec les fêtes qui approchent très vite, plus de temps perdu et un grand choix de produits bio, aussi bien en épicerie qu’en produits frais, et sans frais supplémentaires !
C’est donc un pain perdu revisité aux saveurs des îles (je suis décidément très dessert exotique en ce moment) qui nous a régalé. Le lait de coco a remplacé le lait, de la noix de coco râpée pour encore plus de goût, et des bananes façon flambées, c’est totalement régressif, et tellement bon !!
Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en novembre.
Quelques jours d’absence pour vous retrouver avec une rubrique aussi insolite que nouvelle sur mon blog, une fois n’est pas coutume, mais pour vous parler de jolis contes culinaires.
J’ai récemment été contactée par Arnaud et Bertille du Clan des Carpates me demandant si partager une petite chronique sur les Contes culinaires de la Fée Myrtille m’intéressait. En y regardant de plus près, l’idée m’a plu.
Ces contes nous emmènent dans un joli pays, le pays Merveilleux où une fée papillon, la fée Myrtille, apporte à petits et grands les secrets de sa bonne cuisine, une cuisine bio, de saison, mettant en avant de façon ludique une alimentation saine, de proximité, des plats simples et savoureux.
J’ai reçu le premier tome, Recettes d’automne, la Forêt enchantée, un recueil où contes et recettes vont de paire, avec une alternative vegan pour chaque recette, et une petite bulle signée la fée Myrtille nous informant des qualités nutritives de l’aliment mis en avant dans la recette. C’est un ouvrage pédagogique, qui vise à réunir toute la famille en cuisine, et ce avec de bons produits de saison.
Suivront ensuite trois tomes : Recettes d’hiver, la Banquise de la marquise ; Recettes de printemps, la Bastide des 7 nymphes ; Recettes d’été, l’Ile des pi-pirates.
Les contes sont donc à chaque fois le préambule à une recette, et un thème, l’automne. On se balade dans une forêt aux belles couleurs automnales, on dévore la châtaigne et la pomme et on se délecte de nectars enchantés. Voici un extrait du communiqué de presse :
Les Contes culinaires de la fée Myrtille proposent avec astuce et humour des recettes pour tous, des alternatives veggies mais aussi pour les intolérants au lactose et au gluten. Les contes mettent en avant les produits de saison et de qualité biologique et s’inscrivent dans une démarche générale, pédagogique, vers une meilleure alimentation, sans oublier de nous faire rêver.
Alors pourquoi le concept me plait ? Depuis quelques années déjà, j’essaie de consommer local, viandes, volailles, légumes …. J’ai la chance d’habiter dans une région, entre Landes et Pays Basque, où les bons produits sont légions. Il y a un an maintenant, la ferme qui me fournit en viande et légumes a créé, en association avec plusieurs autres fermes de la région, un magasin de producteurs locaux où l’on peut se fournir en viande, poissons, légumes, crèmerie, épicerie … un vrai bonheur.
Quand j’achète mes légumes, peu importe leur forme, s’ils ont du goût, ils font mon bonheur !! Notre société a peu à peu dévié vers une consommation de masse, où les pesticides et autres Monsanto sont rois. J’ai grandi au Maroc à une époque, dans les années 70, où les supermarchés n’existaient pas, nous allions faire les courses au marché, pas de sacs en plastique mais un panier pour les achats, de petites échoppes regorgeant de beaux légumes, herbes aromatiques, épices en tout genre. La société de consommation a su séduire un grand nombre par son côté pratique, mais je n’ai pour ma part jamais retrouvé le goût des oeufs des poules de ma grand-mère, des beaux melons ou encore des tomates que mon grand-père, viticulteur et agriculteur sur notre belle Ile d’Oléron, cultivait encore à la retraite.
Mes filles sont maintenant de belles jeunes femmes, je pense leur avoir transmis le goût des bonnes choses, du sain et du beau. J’aurais aimé mettre la main sur ces jolis contes lorsqu’elles étaient jeunes et les amener à découvrir le bien manger d’une façon aussi ludique.
Je vous dis à bientôt avec une recette ….
Quand le Pays Basque rencontre la Bretagne … Après l’avoir associé au fenouil dans ma recette précédente (ici), j’ai eu envie d’associer ce farz de la conserverie La Chikolodenn , proposé par Pierre du site La cuisine à l’ouest, à du poisson, en tant qu’accompagnement cette fois-ci. J’ai hésité entre le maquereau et le thon mais comme il me restait des piquillos et de la gelée de piment d’Espelette de mon partenaire Ederki, toujours excellents avec le thon, je me suis vite (et bien !!) décidée. L’ajout de la gelée de piment d’espelette dans la poêlée m’a bien plu, ce petit côté salé sucré légèrement relevé se marie parfaitement au goût typé du sarrasin, à refaire !!
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Les filles, à table ! 