Une de mes recettes fétiches !! Et dire qu’elle n’est toujours pas sur le blog !! Une recette comme je les aime, simple et goûteuse …. Je l’accompagne en général de couscous (la graine, bien sûr, pas le plat !!) et d’une petite fondue d’oignons et de raisins secs. C’est juste « trop » bon, comme diraient mes filles. Elle tient ses origines d’un bel et heureux métissage entre la culture marocaine et la culture juive, une cuisine parfumée, colorée et épicée. Mais assez de palabres, en cuisine !!
C’est déjà la 4ème édition du défi imaginé par Corinne du blog Mamou & Co, Passe-plats entre amis, et c’est Justine du blog La cuisine de Justine qui en est la marraine ce mois-ci. Son thème, les couleurs de l’automne dans nos assiettes, des tons chauds qui m’ont naturellement amenée à choisir le potimarron, l’automne par excellence. Je suis donc partie à la recherche de la recette que je n’avais pas encore essayée, et oui je suis fan de ces cucurbitacées !! Et c’est sur le blog Ma cuisine à moi découvert il y a peu de temps – allez-y, il est super – que j’ai trouvé mon bonheur …. Un risotto bien goûteux !
Il me restait quelques belles petites aubergines à cuisiner et une grande envie de tajine … J’ai donc fouillé dans toutes mes recettes et j’ai fini par trouver ce tajine tout légumes, délicieux !! Avec un petit goût sucré salé très sympathique !! Je l’ai quand même accompagné d’un beau gigot d’agneau de lait désossé cuit tout doucement en cocotte avec du cumin. L’ensemble était parfait !!
Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.
J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.
J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!
Moi qui ne suis pas particulièrement « pasta » mis à part quelques recettes qui me suivent depuis longtemps, depuis que j’ai découvert cette façon de cuisiner les pâtes, j’aurais presque changé d’avis, pour le plus grand bonheur de mon mari !! Non seulement c’est rapide, mais le fait de tout cuire en même temps, pâtes et ingrédients, donne une sauce hyper onctueuse et savoureuse. J’ai fait trois recettes différentes, toutes tirées du petit livre de chez Marabout « Pasta magiques », et je n’ai pas été déçue !! Je tenais donc à vous faire découvrir mon coup de coeur pour ces one pot pastas, en commençant par celle aux fruits de mer.
Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon !! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau (l’accord agneau/cannelle est un délice !!). Accompagné de couscous, et arrosé d’un bon petit vin gris marocain (à boire avec modération bien sûr …), le bonheur !!
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Quand les beaux jours reviennent, mes recettes des beaux jours font également leur retour. Et celle-ci plus particulièrement car elle me rappelle mes années passées dans la chaleur du midi de la France. Je la refais avec toujours autant de plaisir !! Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail … Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !!
Les filles, à table ! 