On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.
Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!
Pour 4 à 6 personnes
– 1 jarret de 1,5 kg
– 2 citrons jaunes bio
– 3 petits citrons confits au sel (citrons beldi)
– 2 bâtons de citronnelle
– 150 gr de miel d’acacia
– 15 cl de vinaigre de cidre
– 2 cuil. à café de cannelle
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– huile d’olive
– sel, poivre
Préchauffer le four à 150°.
Oter les feuilles externes de la citronnelle puis la ciseler. Prélever le zeste des citrons ainsi que le jus. Couper les citrons confits en 4 en enlevant les pépins.
Dans une petite casserole, verser le miel, le vinaigre de cidre, le jus et zestes des citrons jaunes et la citronnelle. Saler et poivrer. Faire chauffer doucement le tout.
Dans une poêle, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir le jarret sur toutes ses faces, saler et poivrer.
Dans une cocotte allant au four – ma cocotte warmcook pour moi mais une bonne cocotte en fonte conviendra parfaitement – déposer le jarret avec son huile de cuisson, recouvrir du mélange au miel, ajouter les quartiers de citron confit ainsi que la cannelle et le gingembre.
Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 2 h 30. Vérifier la cuisson de temps en temps, il doit toujours rester du jus. Retourner également le jarret afin qu’il cuise et qu’il dore uniformément.
Servir bien chaud avec le jus, accompagné de semoule, ou d’une purée.
Les filles, à table ! 
Une merveilleuse recette pour moi, mais pas pour l’homme qui ne tolére pas le citron, je suis allée revoir le jarret Ducasse, celui là fera l’unanimité !
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la patience paie toujours, cette viande doit être succulente bisous
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ohlalala je fond rien qu’à la lecture de ton titre alors imagine dans quel état je suis devant tes photos!!!! bisous
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roooooh!!!!! je craque littéralement là!!!!!
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Ohh magnifique j’adore l’agneau merci pour cette recette 😘
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Quelle belle assiette!! Je cuisine peu le veau mais ce jarret me plait vraiment énormément. Bises
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Tu le sais j’adore l’agneau mais je peux te dire que ce jarret n’arrive pas très loin ! Bien confit, bien parfumé avec les épices et le citron et servi avec du couscous il ne m’en faut pas plus pour faire un délicieux repas moi ! Je me serais largement servie ! Merci ma chère Brigitte ! gros bisous
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un joli plat salé/sucré
excellente fin d’après-midi
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Voilà qui me met l’eau à la bouche !
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HUMM trop bon ce jarret
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Ton assiette est superbe et ce plat savoureux me met l’eau à la bouche…bisous.
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Oh que ça a l’air bon !!!!
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Une façon de cuisiner le jarret de veau qui me plait énormément ; il doit être bien parfumé 🙂 merci pour le partage ! bisous et belle soirée
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Oh comme cela doit être bon, une belle recette, merci beaucoup
Bises et belle soirée
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Comme t’es gentille de penser à moi qui ne mange pas d’agneau. Ton plat a l’air fameux. Merci et gros bisous Brigitte
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Et oui tu vois, je ne connais personne dans mon entourage qui n’aime pas l’agneau ! C’est vrai que j’ai pensé à toi !! Gros bisous Martine
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Humm que de bons parfums! J’adore la viande bien confite avec ces saveurs orientales!!! Bises
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ton jarret est merveilleusement caramélisé, j’adore c’est délicieux
bisous
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Que de saveurs dans cette assiette! le veau a l’air divinement fondant…un régal! bonne fin de soirée
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coucou Brigitte !
rolalala quel bonheur ce plat et cette viande fondante j’imagine la bonne odeur qui doit se répandre dans la cuisine durant la cuisson
bisous
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Encore une bonne recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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Brigitte, même à 7h du matin, ton plat me fait saliver!!!!!
Bisous
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Comme cette viande doit être parfumée !
Bonne soirée, bises.
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Cela doit être un délice ! Je n’ai encore jamais cuisiné de jarret et ta recette le tente bien ! Je note 😉 bises !
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qu’est ce que vous avez toutes ces temps ci à poster des photos de pièces de viande parfaitement rôties, laquées et ensaucée !!! je me liquéfie devant ta recette !!!
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C’est une belle alternative à l’agneau. Un joli plat!
Bisous
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La viande est parfaitement confite, quel beau jarret parfumé ! Le côté sucré-salé est un régal, très bien avec de la semoule en effet !
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Cette viande bien confite a l’air tellement fondante ! Un régal ! Bises
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du confit en 2h30 !!! permettez moi d’en douter , c’est peut être bon mais pas confit , simplement mijoté
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Je suis du sud-ouest et je confis moi-même mes canards, et je peux vous assurer qu’en 2h30 on a du confit !!
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