accompagnements·fromage·légumes et légumineuses

Gratin de topinambours au gorgonzola

gratin, topinambours, gorgonzola, les filles à table

L’hiver c’est l’époque des soupes, des gratins, des bons plats mijotés, bref, d’une cuisine qui nous réconforte 😋. Ce petit gratin en est la parfaite illustration … Des topinambours tranchés fins, quelques gousses d’ail, un gorgonzola tout doux, le tout aux belles saveurs de thym qui aura infusé dans la crème, c’est franchement bon. Alors si vous aimez ce petit légume racine autant que moi, n’hésitez pas !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Je participe aussi avec ce plat au défi du site Recettes.de Le fromage en cuisine.

Lire la suite « Gratin de topinambours au gorgonzola »
fromage·gratins·légumes et légumineuses·plats

Endives gratinées à l’italienne

endives, gratin, mozzarella, parmesan, les filles à table

Voilà un petit moment que je ne vous avais plus proposé de recettes avec un de mes légumes fétiches en cette saison, j’ai nommé …. l’endive 😊. Non pas que je ne m’en fasse pas régulièrement, mais rien de bien nouveau, des veloutés, des salades, jusqu’à ce que je tombe sur cette recette on ne peut plus savoureuse dans un des derniers Saveurs. Le temps de réunir tous les ingrédients, de revoir cette petite recette à ma sauce, de prendre quelques photos et la voilà … J’en ai profité aussi pour utiliser les bonnes petites tomates cerises séchées achetées en juin dernier en Sicile, bref, nous nous sommes régalés !!

Je participe avec ce plat au défi du site Recettes.de Le fromage en cuisine.

Je rajoute aussi cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Endives gratinées à l’italienne »
gâteaux

Tourteau fromager

tourteau fromager, les filles à table

Lorsque l’on évoque les spécialités charentaises, on ne peut évidemment ignorer le tourteau fromager, cette petite douceur qui se caractérise par sa croûte noire, toute ronde et tellement moelleuse. Les avantages à le faire soi-même ? une pâte fine, celle du commerce est parfois trop épaisse et un moelleux incomparable. Je me suis procurée les moules adéquats sur internet, d’un diamètre de 16 cm, je pensais avoir du mal à les réaliser, je ne suis pas experte, et en fait ce fut facile pour une première. Il existe pas mal de recettes sur le net, j’en ai essayé une en l’adaptant de mes bouquins, une cuisson en deux temps, un four très chaud au démarrage, puis une cuisson à 180° ensuite, ce qui a bien fonctionné dans mon cas. D’autres recettes préconisent une cuisson à chaleur maximum pendant environ 15 minutes puis d’éteindre le four et de laisser le tourteau à l’intérieur pendant 50 minutes sans l’ouvrir. A chacun sa méthode, selon son four, si c’est bon, c’est le principal 😋. Je vous donne les quantités pour 3 tourteaux, c’est petit et ça part vite, il restera de la pâte que l’on peut congeler.

Je propose donc cette recette à Marie et son jeu autour des régions, ce mois-ci la région Poitou-Charente.

Lire la suite
fromage·soupes

Velouté de pomme de terre façon tartiflette

velouté, pomme de terre, tartiflette, reblochon, les filles à table

Avec l’arrivée enfin annoncée de la neige dans les Pyrénées, comme une petite envie de ski et de montagne, et bien évidemment qui dit montagne dit tartiflette 😋🏔 …. Alors en attendant le petit séjour en montagne, quoi de mieux que de se réchauffer avec ce bon potage aux allures de tartiflette !! Du reblochon, de l’oignon, des pommes de terre, quelques lardons, c’est tout comme, et je peux vous assurer que c’est bon ….

Je participe avec ce plat au défi du site Recettes.de Le fromage en cuisine.

Je rajoute aussi cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Velouté de pomme de terre façon tartiflette »
plats·poissons et fruits de mer

Mouclade

mouclade, les filles à table

Je n’avais pas prévu cette recette, mais en faisant mes courses il y a quelques jours, j’ai trouvé ces moules de bouchot AOP en provenance de la baie du Mont Saint Michel. Je me suis donc un peu renseignée afin de connaitre leur fin de saison, et en effet, elle peut aller jusqu’à janvier, voire début février. J’en ai vite profité pour réaliser une petite recette typiquement charentaise, la mouclade, avec sa petite pointe de curry, du pineau, du cognac, c’est un peu long à préparer (et oui, il faut décoquiller les moules 😏) mais tellement savoureux …. Alors vous me direz que le curry n’est pas particulièrement charentais, mais il fut un temps où les épices arrivaient dans de nombreux ports (La Rochelle, Rochefort, Brouage), donnant ainsi aux cuisinières l’idée de les ajouter à certaines préparations. Et dans les moules, c’est bon 😋 !!

Je propose donc cette recette à Marie et son voyage de ce mois-ci en région Poitou Charente.

Lire la suite « Mouclade »
plats

Escargots à la charentaise (ou cagouilles à la charentaise)

escargots, cagouille, charentaise, les filles à table

Ce mois-ci Marie-Christine nous emmène en région, en Poitou-Charente exactement, et la charentaise que je suis ne pouvait qu’être aux anges 😊. La première recette qui m’est venue à l’idée est celle des cagouilles à la charentaise, un plat emblématique de notre belle Charente que j’ai pu maintes fois déguster chez ma grand-mère étant petite. Elle les préparait traditionnellement en les faisant tout d’abord jeûner pendant plusieurs jours. Vous aurez ici la version simplifiée 🙁, mais plus rapide aussi !!

Les cagouilles ou escargots (les petits-gris) constituent l’emblème des Charentes, par leur profusion, ces petits mollusques de vignes ou de haies ont longtemps remplacé la viande des dimanches, mais aussi par le rapprochement avec la patience et la persévérance des Charentais, eux-mêmes appelés communément les « cagouillards ». Aujourd’hui, l’escargot est élevé et la Charente-Maritime est le premier producteur français d’escargots d’élevage.

Une première recette donc pour ce petit voyage au sein de cette jolie région.

Lire la suite « Escargots à la charentaise (ou cagouilles à la charentaise) »
gâteaux·tartes sucrées

Galette des rois au curd de citron bergamote

galette curd citron bergamote, les filles à table

Cette galette n’était pas du tout prévue, mais après avoir trouvé de beaux citrons bergamotes, je n’ai pas résisté à l’appel du curd 😋. Me voilà donc avec mon gros pot, de la pâte feuilletée congelée, un dimanche bien gris et pluvieux, alors pourquoi pas une seconde galette … Le mélange citron amandes est absolument délicieux, qui plus est avec ce petit goût inimitable du bergamote. La saison est courte, il faut en profiter !! Vous trouverez plusieurs recettes de cet agrume sur mon blog (il vous suffit de taper citron bergamote dans la barre de recherche), il faut croire que je l’aime 😉. Si vous ne trouvez pas de citron bergamote, on pourra bien sûr le remplacer par du citron jaune.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Galette des rois au curd de citron bergamote »
gâteaux·tartes sucrées

Galette aux pralines roses

galette, pralines roses, les filles à table

N’étant pas très galette, je n’en fais pas souvent, pour preuve, ce n’est que la seconde sur le blog, et pourtant c’est bon !! L’an dernier donc c’était poires, chocolat et fève tonka ( ici ) avec la pâte feuilletée rapide de Mercotte, d’ailleurs délicieuse, mais un peu prise par le temps cette année, je me suis contentée d’acheter celles de Picard, pur beurre, pas mauvaises du tout, alors pourquoi pas 😋… Et ne pas faire comme moi, ne pas oublier de mettre la fève !!!!!

Lire la suite « Galette aux pralines roses »
plats·volailles

Pot-au-feu de canette

pot-au-feu canette, les filles à table

Pas de galette sur le blog aujourd’hui, elle viendra plus tard, on a tout le mois de janvier pour la déguster cette bonne galette 😛 mais plutôt un pot-au-feu pour lutter contre le froid qui est arrivé bien soudainement dans notre sud-ouest !! Pour changer un peu, ce sera un pot-au-feu de canette, une belle volaille achetée dans mon magasin de producteurs fermiers au moment des fêtes et congelée en attendant la recette qui la mettrait en valeur. Et comme j’avais envie de bons légumes, quoi de mieux qu’un pot-au-feu. C’était une belle pièce, environ 2,5 kgs, il m’a donc fallu utiliser ma plus grosse cocotte, puis cuisiner les restes, il y en avait (donc potage puis hachis parmentier) mais quel régal 😊!! Quelques légumes, une longue cuisson, de belles effluves dans la cuisine, en bref un bon plat d’hiver ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Lire la suite « Pot-au-feu de canette »
apéros·entrées·fromage

Camembert au four aux noix et miel – Recette autour d’un ingrédient #46

camembert, noix , miel, les filles à table

Nous sommes le 3, nouvelle année, nouvelle recette pour un jeu bien sympathique, Recette autour d’un ingrédient créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine , dont la marraine de cette édition #46, Elodie du blog Gourmandises d’Elo, a choisi les noix comme ingrédient. 

J’ai hésité en cette période de fêtes, du sucré, du salé, et c’est finalement vers le salé que mon choix s’est porté, ayant pas mal abusé du sucré en cette fin d’année 🙁. Vous me direz que le camembert n’est pas non plus des plus light, mais à petite dose et pour un apéro, c’est bien sympa …. Accompagné de ces petits sablés au comté, il est bien vite parti !!

J’en profite également pour souhaiter à toutes et tous une excellente année 2019, et qu’elle soit la plus gourmande possible !!

Lire la suite « Camembert au four aux noix et miel – Recette autour d’un ingrédient #46 »