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Pâtes aux Saint-Jacques et pesto d’ail des ours

Pâtes aux saint-Jacques et pesto d'ail des ours

En ce 1er mai quelque peu morose dans pas mal de régions (du soleil en revanche dans mon petit coin du sud-ouest malgré la fraîcheur …) je vous partage une petite recette toute simple, rapide à réaliser, mais pourtant très savoureuse. Il me restait de mon pesto d’ail des ours, quelques coquilles Saint-Jacques au congélateur, et il n’en fallait pas plus pour se régaler 😋 ! Je propose souvent cette association avec des crevettes et du pesto classique au basilic, ou encore pourquoi pas avec un pesto de coriandre pour une version plus exotique, mais j’ai beaucoup aimé le petit goût bien spécifique de l’ail des ours, la crème venant adoucir l’ensemble.

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gratins·légumes et légumineuses·plats végétariens

Flan de blettes au pesto d’ail des ours

Flan aux blettes et pesto à l'ail des ours

Je suis bien peu présente en ce moment, mais j’ai décidé de passer le CAP cuisine cette année, et même si je cuisine depuis bien longtemps, il me faut gommer les mauvaises habitudes et réapprendre la cuisine française telle qu’on l’enseigne, à savoir avec des règles bien précises. Je me demande parfois dans quelle galère je me suis embarquée à mon âge, mais je m’aperçois que je ne suis pas la seule, alors pourquoi pas !! C’est maintenant la dernière ligne droite, examen prévu dans la première quinzaine de juin pour les écrits, et le 17 pour la production …. Alors on révise, et on cuisine 😓 .

Cela ne m’empêche pas d’oublier de temps à autre le CAP et ayant trouvé il y a quelque temps de belles bottes d’ail des ours dans mon magasin de producteurs fermiers ainsi que deux bottes de blettes multicolores, j’en ai profité pour refaire mon pesto et ce flan. J’avais repéré chez mon amie Martine du bien joli blog Kilomètre-0 une recette de flan d’épinards à la feta, je me suis dit qu’il serait parfait avec mes blettes et mon pesto, j’ai eu raison, nous nous sommes régalés, merci Martine !! Je l’ai accompagné d’un reste de sauce vierge réalisée pour un exercice du CAP (je vous mets la recette si ça vous dit), je me dépêche donc de le partager pour ne pas attendre un an avant le retour de l’ail des ours (pour d’autres recettes, il vous suffit de taper « ail des ours » dans la barre de recherche 😉 ). J’oubliais, n’ayant pas de feta sous la main, j’ai mis du chèvre cendré à la place … A essayer également avec un pesto basilic classique, ce doit être tout aussi bon.

J’en profite pour partager ce flan sur Cuisinons de saison.

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plats·volailles

Poulet et carottes rôtis à la chermoula

Poulet et carottes rôtis à la chermoula

Lorsque j’ai vu le thème du CMUM de ce mois-ci, Ramadan au Maghreb, je suis tout de suite allée chercher dans mes archives sachant que j’avais quelques petites recettes en attente de publication, dont celle-ci qui nous avait régalés. Il faut dire que j’aime cette cuisine qui me rappelle tant ma jeunesse, toujours très parfumée, de belles épices, des herbes, et cette chermoula fait ici des merveilles. Il faudra démarrer la marinade la veille pour lui laisser le temps d’enrober parfaitement et laisser le temps au poulet de s’imprégner des saveurs.

Je dédie bien évidemment cette recette au CMUM d’avril organisé comme toujours par Nath, Une cuisine pour Voozenoo et Viviane, Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine Kenza du blog Cake au citron.

Et comme les carottes sont à l’honneur, je rajoute également ce plat à Cuisinons de saison.

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gratins·légumes et légumineuses

Chou-fleur façon tartiflette

Chou-fleur façon tartiflette

Trois semaines déjà que je ne suis pas venue par ici, le temps file bien trop vite, mais beaucoup de choses à faire, une belle avancée dans mes entraînements pour le CAP, je ne passerai pas à côté cette année, d’ici juin, date des examens, j’espère bien être vaccinée et reprendre une vie un peu plus normale. En attendant, reconfinement, et retour sur le blog, il commençait à me manquer, on s’y attache à sa petite création 😊 tout comme au partage de sa passion … Vous êtes nombreux et nombreuses à être venus tout de même pendant mon absence, j’ai pu voir que certaines de mes recettes pascales avaient été bien consultées et je vous en remercie. Il n’y en a pas eu de nouvelles cette année, j’espère bien me rattraper !! Je reviens donc en même temps que la chute des températures, on y a cru pourtant aux beaux jours 🤔 et pour vous réchauffer, je vous propose cette recette bien gourmande de chou-fleur façon tartiflette. Je l’ai faite au mois de février mais étant donné que l’on nous annonce des températures dignes de ce mois pour les jours à venir, elle vous tentera peut-être, elle est toute simple et pourtant délicieuse !!

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défis culinaires·plats·viandes

Joues de porc confites au miel et à la bière

Joues de porc confites au miel et à la bière

Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous commencez à savoir que j’ai un petit, voire un gros faible pour les joues de porc 😉 , donc lorsque j’ai vu que le thème du mois de Compile Moi Un Menu était de nous faire cuisiner à la bière, j’y ai pensé immédiatement. J’avais déjà tenté cette cuisson joues de porc/bière sans être réellement convaincue, je ne l’avais donc pas partagée sur le blog, et en cherchant il y a quelque temps des recettes de produits tripiers, je suis tombée sur un mélange bière et miel. Et bien, ce fut très bon ! J’ai laissé réduire la sauce jusqu’à une consistance bien nappante et légèrement sirupeuse, et accompagné les joues confites d’une bonne purée de pomme de terre, j’aurais bien ajouté une ou deux patates douces mais je n’en avais plus. Vous pouvez bien entendu choisir la garniture de votre choix, pâtes, purée de légumes, tout est bon ….

Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoi qu’on mange ?, le thème de ce mois-ci étant « Cuisinons à la bière« .

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gâteaux

Moelleux aux pommes à la frangipane

Moelleux pommes et frangipane

Dans le cadre des entrainements pour le CAP cuisine, il nous est à chaque fois demandé de réaliser un dessert. Lors de l’avant-dernier parcours, il fallait faire un pithiviers afin de maîtriser la pâte feuilletée. En revanche, il m’est resté environ la moitié de la frangipane. Je me suis donc mise à la recherche d’une petite recette de gâteau pour ne pas la gâcher, et je suis tombée sur ce moelleux. Cerise sur le gâteau, c’est une recette de mon amie Samar (du blog Mes inspirations culinaires ) qui nous régale tout le temps, je n’ai donc pas hésité !! Je vous rajoute la recette de la frangipane telle que je l’ai faite, en vous donnant bien évidemment les quantités utilisées pour le moelleux. Je ne l’ai pas précisé, il est absolument délicieux !!

Je rajoute ce gâteau à Cuisinons de saison.

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gratins·légumes et légumineuses·plats végétariens

Clafoutis au chou romanesco et chèvre

Clafoutis au chou romanesco et chèvre

Dès que le mois de mars pointe le bout de son nez, tout comme les températures plus clémentes, j’aimerais que le temps s’accélère afin de pouvoir à nouveau profiter des bons petits légumes printaniers, mais il faut bien évidemment prendre son mal en patience, alors il nous reste toute une variété de choux, et ma petite préférence va toujours vers ce beau chou romanesco, même si apparemment les mois de consommation idéale vont de mai à septembre. Tant pis pour cette entorse au calendrier saisonnier ….

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plats·viandes

Bourguignon de joues de porc

Bourguignon de joues de porc

Et voilà la huitième recette de joues de porc du blog, il faut croire que j’aime ça 😉 …. Alors si vous les appréciez autant que moi, ce bourguignon devrait vous régaler ! Car même si la douceur revient, les soirées sont toujours bien fraîches, et un bon petit plat mijoté n’est pas de refus. Je les achète régulièrement en Espagne lorsque je vais y faire mes courses, on les trouve très facilement et leur porc est excellent, mais en ces temps de covid ce n’est vraiment pas d’actualité, je les commande donc chez mon boucher. Je n’avais encore jamais testé la cuisson au vin rouge avec les joues de porc, et bien je n’ai pas été déçue, c’est aussi très bon.

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crèmes et panna cotta·desserts·fruits

Tiramisu au citron et limoncello

Tiramisu au citron et limoncello

Un p’tit dessert pour démarrer la semaine en douceur, et le mois de mars, déjà, et se faire plaisir 😉 …. Il me restait encore quelques citrons du jardin, et comme ils sont vraiment parfumés, j’ai cherché une recette pour les mettre en valeur. J’aurais pu faire une tarte au citron, mais j’en ai déjà trois versions sur le blog (une tarte au citron et sarrasin, une tarte au citron revisitée et une tarte au citron façon crème brûlée). Pour ce tiramisu, ce sera donc du citron pour la crème et du limoncello pour les biscuits, à réserver aux amateurs de ce bel agrume !! Et si vous voulez d’autres recettes, il vous suffit de taper « citron » dans la barre de recherche, il y en a tout plein ….

Une recette à rajouter bien évidemment à Cuisinons de saison.

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fruits·gâteaux

Gâteau moelleux pommes poires

Un gâteau tout doux, tout moelleux, comme un flan. Je l’avais mis dans mes favoris, découvert sur le joli et très gourmand blog de Mamie Caillou, qui elle-même l’avait trouvé sur le blog  Gâteaux et délices. Je l’ai fait l’an dernier, dégusté, savouré, et c’est en faisant du tri dans mes photos que je me suis aperçue qu’il était resté dans mes archives, quel dommage ! Si vous allez sur le blog de Mamie Caillou, vous vous apercevrez que le mien est plus foncé, ayant utilisé un sucre non raffiné de l’Ile Maurice. J’ai également ajouté un peu de fève tonka, j’en mets souvent dans mes desserts, j’adore ça, mais c’est bien bien sûr facultatif 😉 .

Pommes, poires, c’est bien de saison, je partage donc ce petit délice avec Cuisinons de saison.

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