Tarte aux cèpes, noix et roquefort

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Après une première participation au nouveau jeu créé par Olivier et son fidèle compagnon Mr Woody, Régalades en cascade (du blog Sharing Cuisineen juin dernier, c’est cette fois-ci à la demande de nos gourmands Les Gourmands disent que je participe à nouveau à ces régalades … Vous trouverez le règlement ici.

Pour ce mois-ci, deux thèmes étaient proposés : « appuie sur le champignon » ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat »… Alors, avocat ou champignon ?  Cèpes, j’adore ça !! D’autant plus que j’ai eu cette année la chance d’en avoir de beaux, aussitôt blanchis et congelés, il n’y avait plus qu’à trouver une bonne petite recette. Chose faite avec cette tarte qui s’est laissée dévorer ….

Je propose également cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Pour une tarte

Pour la pâte brisée (sans repos)
– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre en pommade
– 1/2 cuil. à café de sel
– 5 cl d’eau tiède

Pour l’appareil
– 500 gr de cèpes
– 50 gr de jambon de Bayonne
– 2 échalotes
– 50 gr de crème fleurette
– 1 cuil. à soupe de persil haché
– huile d’olive
– sel, poivre

Pour l’appareil au roquefort et noix
– 3 oeufs
– 1 cuil. à soupe bombée de farine
– 50 gr de noix hachées
– 80 gr de crème de roquefort
– 80 gr de crème fleurette

Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux. Détailler le jambon de Bayonne en dés. Ciseler les échalotes.

Faire sauter les cèpes dans un peu d’huile d’olive quelques minutes, puis ajouter les échalotes et le jambon. Continuer la cuisson pendant vingt minutes avant d’ajouter la crème et le persil. Assaisonner, réserver.

Préchauffer le four à 170°.

Préparer la pâte. Passer le beurre au micro-onde 1 minute à puissance minimale.

Dans un saladier, verser la farine et le sel, puis le beurre en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un semoule grossière. Incorporer alors l’eau petit à petit pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule (il en faut peu).

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans le moule à tarte. Réserver.

Préparer enfin l’appareil au roquefort. Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec la farine, puis rajouter la crème de roquefort et la crème fleurette. Lorsque l’appareil est bien lisse, ajouter les noix grossièrement hachées. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir la tarte en déposant les cèpes sur la pâte, puis recouvrir du mélange au roquefort.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Servir chaud ou tiède, et l’accompagner d’une bonne petite salade.

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Pour la prochaine édition de régalades en cascade, voilà les nouveaux thèmes :

– La route du rhum …il ne s’agit pas de tout boire avant le départ, il faudra qu’il vous en reste pour cuisiner !
– On se fend la poire ! … et on la cuisine !

Il me faut désigner 5 blogueuses, si bien sûr l’aventure les tente !!

– Christelle  La cuisine facile de Chris
– Béatrice  Cuisine en folie
– Marion  Marmotte cuisine
– Frédérique  The crazy oven
– Béatrice Les petits plats de Béa

La recette sera à publier le 7 janvier à 11 heures. A la prochaine …

27 réflexions au sujet de « Tarte aux cèpes, noix et roquefort »

  1. Boooou ! alors là c’est le sumum de la gourmanise !! que j’aime le parfum des cèpes, comme ta tarte doit être délicieuse !! Je n’ai jamais marié ce si bon champignon avec le roquefort mais j’aimerais bien goûter ! Je n’ai pas pu avoir des cèpes frais seulement des surgelés pour faire un petit plat que j’ai adoré, mais je ne pourrais pas faire ta tarte il n’y en a pas suffisamment dans le paquet!! dommage ..
    Normalement je ne devrais pas prendre ta recette car normalement le cèpe la saison est terminée, tant pis je la mets sous le champignon, au fond le cèpe c’est un champignon non ? un grand merci ma brigitte gros bisous !!

    J'aime

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