Quand je vous ai partagé ma recette de gaufres au potimarron, je vous avais dit avoir d’autres recettes avec ma purée de potimarron. En voici donc une seconde 😊. Cela fait un moment déjà que j’avais envie de faire une brioche avec de la purée de courge, c’était l’occasion ! J’ai trouvé cette recette dans un bien joli livre « La brioche de nos rêves », elle est proposé en forme de tresse roulée (tresse fleur), j’ai choisi pour la simplifier de la faire cuire dans un moule carré. Pas de beurre ici mais de l’huile d’olive. Cela peut faire peur à certains, mais le goût ne s’en ressent pas du tout. Elle est très moelleuse et se conserve très bien, nous l’avons beaucoup aimée … Petit déjeuner gourmand assuré !
De retour de mes petites vacances andalouses, sous le beau soleil de Séville et Grenade, je vous partage aujourd’hui cette belle et délicieuse brioche, la mouna ! Cela fait bien longtemps que j’avais envie de la réaliser, je suis allée piocher la recette chez mes amies Jackie (La cuisine de Jackie) et Carmen (Cuisine gourmande de Carmencita). Je l’ai faite avant mon départ, j’en ai fait deux plus précisément comme Jackie, dont une que j’ai congelée (elle supporte d’ailleurs parfaitement la congélation) pour notre retour. Il existe de nombreuses recettes de cette traditionnelle brioche oranaise de Pâques, celle-ci en est une … Je vous mets le lien vers d’autres brioches pascales déjà sur le blog en fin d’article, histoire d’avoir du choix pour le week-end pascal à venir, et de se régaler !!
Avec le retour des fraises sur les étals, j’ai ressorti cette recette qui dormait dans mes archives depuis l’an dernier, n’ayant pas eu le temps apparemment de vous la partager à ce moment-là. Ce serait dommage de l’y laisser encore un moment car elle est délicieuse, et je ne vais pas manquer de la refaire cette année. C’est donc en faisant du tri au printemps dernier dans tous mes magazines (et en décidant finalement de ne garder que certains d’entre eux 🤔) que je suis retombée sur ce magazine Zeste que j’appréciais beaucoup. Il y avait dans le numéro de mai 2015 un entretien avec l’auteur du blog « On dine chez Nanou », un très joli blog soit dit en passant, laquelle partageait plusieurs recettes autrichiennes et russes, dont celle-ci. J’ai choisi de l’alléger un peu en utilisant une crème épaisse légère plutôt qu’une crème entière épaisse, on fait attention à sa ligne, du moins on limite les excès 😉 !!
Après les hot cross buns anglais puis la tsoureki grecque, c’est en Italie que je vous emmène pour une dernière brioche de Pâques avec une focaccia pasquale. C’est une pâtisserie vénitienne typique de Pâques, que l’on peut apparemment trouver maintenant toute l’année à Venise. A la différence d’une brioche classique française à la mie aérée, celle-ci présente une mie assez dense, mais néanmoins délicieuse et qui se tient parfaitement quelques jours. A déguster tant au petit déjeuner qu’au goûter !! On y rajoute du rhum, mais sur la quantité de pâte, on ne sent pas du tout l’alcool. On peut également faire un glaçage composé de sucre glace, blanc d’oeuf et rhum, ainsi que des amandes effilées grillées. Je ne l’ai pas fait, me contentant de la saupoudrer de sucre glace après la cuisson. Je mets les quantités pour le glaçage dans le descriptif, pour qui veut 😋 … Par rapport à la recette initiale, j’ai diminué le temps de cuisson qui me paraissait trop important pour une brioche, je vous le mets en fin d’article entre parenthèse.
Cela fait un bon moment que j’avais envie de réaliser cette brioche grecque, et bien voilà, c’est fait, et elle est délicieuse avec son petit goût bien caractéristique que lui confère l’ajout de mahlepi, de très petites graines que l’on trouve dans les noyaux d’une variété de merise. Je l’ai acheté pour ma part, ainsi que le mastic de Chios, sur la boutique en ligne Le Prestige Crétois, qui commercialise entre autres les excellents produits du monastère d’Agia Triada, monastère situé près de Chania (ou La Canée), que j’ai eu le plaisir de visiter lors de mon séjour en Crète. Si vous ne trouvez pas de mahlepi, vous pouvez toujours aromatiser la pâte avec 4 gouttes d’extrait d’amande amère, ou encore des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger. Mais il serait quand même dommage de s’en passer …
Cette année, nous fêtons Pâques très tôt, le 31 mars, et lorsque Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium nous a invité à voyager avec le thème « Pâques autour du monde » pour le défi du mois de mars du jeu Compile moi un menu (CMUM) dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?, j’ai été très agréablement surprise car j’avais bien envie de proposer quelques recettes différentes de nos habitudes pascales, et l’occasion de participer à ce sympathique défi tout trouvé !!
L’an dernier je vous emmenais déjà en Italie avec une jolie colombe de Pâques, cette fois-ci c’est en Grande-Bretagne que nous partons avec une recette de hot cross buns. Il existe de nombreuses recettes, j’ai pris la mienne sur un livre très gourmand « Babkas & autres délicieuses brioches ». Ce sont donc des petits pains briochés d’origine anglaise, garnis de raisins de Corinthe, parfumés aux épices, on y met aussi parfois des zestes de citrons et d’oranges confits (il n’y en a pas dans ma recette), et décorés d’une croix. Ils seront délicieux tout autant au goûter (le fameux tea time anglais) mais aussi pour un petit déjeuner gourmand, tartinés ou pas de confiture, c’est comme on veut. A déguster chauds, tièdes ou froids. Et je précise qu’ils sont hyper moelleux !
Afin d’étrenner mon nouveau moule Demarle tablette, j’ai eu envie d’une bonne brioche pour accompagner une petite compote de pommes maison. Je suis donc repartie sur ma recette CAP (recette ici) qui est devenue la référence en terme de brioche à la maison, mais je l’ai quand même allégée en réduisant le beurre et les oeufs. Et je dois dire qu’elle est aussi bonne, avec une belle mie filante, je vous laisse voir les photos 😉, et tout de même moins riche. Elle se conserve très bien quelques jours, je la mets dans une poche plastique (genre poche congélation), pas besoin ainsi de la congeler. Je vous ai parlé de compote, mais une confiture l’accompagne aussi à merveille pour un petit déjeuner gourmand !
On approche du week-end, pourquoi ne pas se laisser tenter par une bonne brioche, aux mûres qui plus est, c’est de saison ! Je suis assez déçue encore une fois cette année, avec ces changements climatiques, les mûres, dans ma région, ne grossissent pas et sèchent très vite, et alors qu’il y a quelques années en arrière, j’en ramassais tellement dans la forêt environnante que j’avais de quoi en faire une bonne dizaine de pots de gelée. Ce n’est pas partout bien évidemment puisque ma fille en vacances dans le Morbihan me disait qu’il y en avait plein 😞. Je me suis donc contentée d’en acheter, mais là encore je suis déçue, je ne retrouve pas le bon goût de la mûre sauvage gorgée de soleil. Plutôt que d’en faire une tarte, mon idée première, j’ai donc décidé de les cuire et de les incorporer dans une babka. Et bien je ne suis pas mécontente du tout du résultat, la brioche est hyper moelleuse, et se laisse dévorer ! Un avantage tout de même avec ces chaleurs, la pousse est très rapide. J’ai repris ma recette de babka au gianduja, je vous laisse d’ailleurs cliquer sur le lien afin d’avoir un aperçu de la découpe et du façonnage.
Voilà un petit moment que je les avais dans mes archives ces petits pains, lorsque je m’étais essayée au levain, toujours avec succès auprès de mes cobayes … Je ne la publie qu’aujourd’hui, et deux bonnes raisons pour le faire. Dune part, j’ai bien l’intention de me remettre au levain que j’avais réussi à maîtriser, et d’autre part cela me donne l’occasion de participer une seconde fois au CMUM de ce mois-ci dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo et Viviane – Quoi qu’on mange ? et dont la marraine est Annyvonne – Les délices de Thithoad, laquelle a choisi un thème bien sympathique « le petit déj, c’est sacré !« .
Les quantités vous permettront de préparer 10 petits pains, lesquels pourront facilement être congelés. Ils sont meilleurs un peu tièdes, à réchauffer doucement donc avant le petit déjeuner, ou le goûter bien évidemment, c’est comme on veut !! C’est une recette trouvée sur le Larousse du pain d’Eric Kayser, à laquelle j’ai rajouté du chocolat tout simplement. Quant au levain, je remets le lien vers la recette, où j’explique également comment le rafraîchir avant son utilisation.
A une semaine de Pâques, il était temps que je vous propose quelques recettes, et je commencerai par cette colombe chère aux italiens, qui se rapproche du panettone. Je l’ai découverte lors d’un séjour à Florence en pleine période pascale, et en rentrant, je n’avais qu’une envie, la refaire, du moins m’en rapprocher le plus possible. J’ai acheté des moules papiers pour colombe vendus par lot de 5 sur internet, mais j’ai trouvé depuis des versions sans ces moules, notamment chez mon amie Jackie, je vous mets le lien ici vers son blog, qui elle-même l’avait trouvé chez Isabelle (ici). J’ai cependant repris la recette d’Edda (Un déjeuner de soleil), elle utilisait en effet les mêmes moules que moi. Sa recette étant pour deux moules, j’ai tout divisé par deux, en adaptant toutefois la quantité de lait, trouvant la pâte un peu trop compacte. Quant à la farine, il faut choisir une farine riche en gluten, une farine de gruau, ou encore de la T45 enrichie avec du gluten de blé. C’est ainsi que j’ai acheté une farine de manitoba type 00, parfaite pour les levées longues. J’ai fait ma colombe en 3 jours, il ne faut pas être pressé 😌 …. mais le résultat en vaut la peine, même au bout de 3 à 4 jours, elle est resté bien moelleuse. Edda la fait en deux jours, Jackie et Isabelle également, j’ai fait le levain jour 1, puis la pâte jour 2 et enfin le façonnage et la dernière pousse jour 3. A vous de voir si l’envie de la faire vous tentait !!
Les filles, à table ! 