Depuis que je fais ma brioche régulièrement, j’essaie de varier les plaisirs 😉 …. Aussi, lorsque j’ai vu la publication du chinois aux cerises sur le joli blog Je vais vous cuisiner, je me suis empressée d’aller en acheter chez mon primeur, je peux dire que l’on s’est régalé !! Bon, pas à faire tout le temps, j’avoue, c’est riche, mais il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps 😊 . J’ai repris ma recette de brioche qui diffère légèrement de la recette initiale, je vous laisse aller la voir en cliquant sur le lien du blog.
Une petite main s’était invitée avant de prendre la première photo …. Mes cours en ligne pour le CAP cuisine avec l’Atelier des Chefs m’ont amenée à réaliser quelques brioches, car oui, il faut savoir faire toutes les pâtes classiques, y compris la brioche, cette option n’est pas réservée au CAP pâtissier 😉 . Et depuis, j’en fais au moins une fois par semaine pour le plus grand plaisir de ma petite famille ! Elle est certes très riche, mais la réussite et le goût sont vraiment au rendez-vous. La mie est filante, elle reste bien moelleuse pendant quelques jours, et se congèle parfaitement, tant tranchée qu’en version briochettes. Avec les quantités données, je réalise en général une brioche tressée et une douzaine de briochettes que je congèle, mais pas que, d’autres recettes sont à venir ! A démarrer la veille …
J’ai partagé ma recette de pain au levain en cocotte le mois dernier, je continue donc à découvrir de nouvelles recettes, et cette fois-ci j’ai choisi de faire des fougasses. La recette sort tout droit du Larousse du Pain d’Éric Kayser, je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre car j’ai préféré en faire une plus épaisse, libre à vous, avec les quantités données, d’en faire deux. Je n’ai pas mis non plus d’olives dans la pâte car j’en faisais de plusieurs sortes, avec du fromage, mais je vous donne la recette avec les olives dans la pâte. On peut également mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon houmous de fèves entre autre, c’est bien bon, la fougasse est très moelleuse, un régal !!
Comme je vous l’ai dit dans mon précédent article sur le levain ( ici ), j’ai fait plusieurs pains avec plus ou moins de bonheur. Il faut déjà apprendre à utiliser son levain au meilleur moment, soit le moment où, après le rafraîchi, il a bien monté et bullé. Je place donc un élastique autour de mon pot de levain au niveau du levain avant rafraîchi, et en général après 2 à 3 heures, il est prêt. C’est donc à ce moment-là que je l’utilise. Dans le Larousse du Pain d’Eric Kayser, les recettes sont souvent données avec un ajout minimum de levure de boulanger fraîche, ce que j’ai aussi testé, mais je tenais à faire mon pain sans cet ajout. Je suis donc allée à la recherche de recettes sur le net, et là vous en avez beaucoup !! Et puis je suis tombée sur le pain de ma copinaute Béatrice du super blog Cuisine en Folie, recette qu’elle tenait elle-même d’un autre blog, et vous pouvez voir le résultat, réussite totale avec ma cuisson favorite en cocotte. La croûte est croustillante, la mie parfaitement alvéolée, bref un vrai bonheur ☺️. Je vous décris la recette mais si vous voulez la voir en vidéo, n’hésitez pas à aller sur le blog de Béatrice dont je vous ai mis le lien un peu plus haut. J’en ai congelé une partie, tranché, c’est parfait !
Comme bon nombre d’entre nous, j’ai profité de ces moments de confinement où la levure a complètement disparu de nos rayons de supermarché pour me lancer dans la fabrication de mon levain. Et comme bon nombre d’entre nous, j’avais également fait l’acquisition du livre d’Eric Kayser Le Larousse du Pain. Je voyais souvent ces pains au levain sur la blogosphère, mais sans jamais franchir le pas, je trouvais cela assez contraignant. Et finalement, je suis ravie, du résultat, du goût, de la qualité du pain, bref une belle découverte. J’avoue avoir un peu tatonné au départ dans la réalisation de mes pains, pas toujours satisfaite, mais je vous en reparlerai plus tard 😊. Vous trouverez cette recette de levain liquide sur d’autres blogs, mais je ne pouvais pas vous donner mes futures recettes sans en passer par celle-ci !
Comme nombre d’entre nous, j’ai beaucoup pâtissé pendant ce confinement, et je continue, il n’est pas terminé … Les brioches étant vite englouties au petit déjeuner, j’ai eu tout loisir à varier les propositions, d’autant plus que l’on est gourmand chez moi 😛. Et quoi de plus gourmand qu’une bonne babka, surtout fourrée à la crème de gianduja, une crème rapportée d’un de mes voyages en Italie, je suis fan de gianduja et ne manque jamais d’en acheter ! Je lui ai rajouté un peu de pralin pour un petit côté croustillant, mais très léger, ce qui fait que l’on n’a pas vraiment eu de croustillant, quelques noisettes concassées auraient été un meilleur choix … J’ai choisi d’en faire une grosse quantité, en utilisant mon gros moule à pain, qui fait 30 x 15, mais vous pouvez aisément diminuer les quantités par deux et utiliser un moule à cake classique. Quant à la crème de gianduja, on peut la remplacer par une bonne pâte à tartiner, bio de préférence.
N’étant pas très présente en ce moment, je ne voulais pas laisser passer ce mois de janvier sans vous partager ma première couronne du blog, une bonne couronne aux pralines 😛 qui nous a régalés ! Je n’attendrai pas non plus un an pour la refaire, elle fera une excellente brioche de petit déjeuner, c’est d’ailleurs ainsi que nous l’avons finie. Elle a mis du temps à lever, j’avoue avoir été un peu sceptique du résultat avant de l’enfourner, mais elle a beaucoup gonflé à la cuisson, pour mon plus grand plaisir. Une belle mie, sucrée comme il faut, un peu de croquant avec les pralines, c’est bon !! Aussi bon d’ailleurs que ma galette aux pralines de l’an dernier …
Voilà une petite brioche réalisée plusieurs fois au cours de l’été, et à chaque fois, je peux vous assurer qu’elle a été dévorée. Je me demandais depuis quelques jours par quoi je pourrais illustrer Octobre rose, étant, comme beaucoup d’entre nous, loin d’être insensible à cette cause, plusieurs membres de ma famille ayant été touchés par cette bien vilaine maladie. Alors bien évidemment, on ne passe pas à côté du dépistage, c’est très important !! En attendant, je vous propose donc de démarrer la semaine avec cette petite gourmandise, moelleuse, fondante, avec le bon goût du chocolat blanc associé à la légère acidité de la framboise, c’est extra gourmand 😋 !! Je l’ai tentée avec des framboises surgelées la première fois, puis avec des framboises fraîches, j’aurais un préférence pour les surgelées, plus faciles à incorporer.
Avec cette recette je participe au CMUM de ce mois d’octobre !
Après mes mini muffins à l’ail des ours, il me restait une poignée de feuilles, et c’est cette fois-ci chez mon amie Jackie, du très beau blog La cuisine de Jackie, que j’ai trouvé mon bonheur, des scones ! Ayant vécu quelques années à Londres, j’ai gardé un petit faible pour ces petites gourmandises, que ce soit en version sucrée pour un petit déjeuner ou un « tea time » gourmand ou en version salée pour une soupe, du fromage, des légumes … Je les ai cette fois-ci également proposés en apéro, tièdes, ils sont délicieux, merci Jackie, nous nous sommes régalés !!
Après quelques jours d’absence, me revoilà avec de bonnes petites brioches. Je n’en fais pas souvent, mais lorsque Sylvie du blog La table de Clara nous a dévoilé le nouveau thème de son jeu Appropriez-vous la recette #9, Fête de la Brioche, je me suis laissée tenter. J’avais repéré sur le joli blog Maryse & Cocotte de petites brioches au cream cheese et framboises que j’avais bien envie de tester. J’ai toujours du philadelphia au réfrigérateur, mais en revanche pas de framboises, j’ai donc fait sans cette fois-ci, mais je réessaierai avec, car le mélange avec le cream cheese doit être bien bon. Ce qui ne veut pas dire que nous ne nous soyons pas régalés, idéales pour le petit déjeuner !!
Les filles, à table ! 