Catégorie : viandes

plats·viandes

Poêlée d’agneau aux artichauts et petits pois

les filles à table34 commentaires

IMG_7663

Voilà une recette qui me vient de ma maman, la feuille est un peu jaunie, copiée vite fait sur du papier grand carreau à l’époque où internet n’existait pas. Maman nous l’a toujours faite, elle avait quelques recettes comme ça que j’adorais, je pense qu’elle date de ses jeunes années au Maroc, pays à la cuisine très métissée, celle-ci tire ses origines de l’Espagne toute proche. Je l’ai réalisée en m’appliquant cette fois-ci et en notant les quantités exactes, au mois d’octobre dernier, avant l’accident et avant qu’elle ne nous quitte, très vite. Voilà, cette recette est aussi et avant tout pour vous mes filles, mes nièces, ses petites filles …..

Lire la suite « Poêlée d’agneau aux artichauts et petits pois » →

plats·viandes

Potimarron farci à l’agneau et aux cèpes

les filles à table24 commentaires

IMG_7745

Voilà une petite recette de saison sortie tout droit du livre de Marie Chioca « La cuisine bio des jours de fête » . Elle nous ravit toujours avec ses belles idées, aussi bien sur son blog que dans ses livres, et celle-ci en fait bien évidemment partie !! Nous nous sommes régalés, à faire et à refaire !! En revanche, elle sert ses potimarrons accompagnés de riz basmati, mais le plat étant déjà bien copieux, je n’est pas jugé utile de le faire …. Et pourtant, j’ai un gourmand à la maison !!

Lire la suite « Potimarron farci à l’agneau et aux cèpes » →

plats·viandes

Porc aigre-doux

les filles à table47 commentaires

IMG_7684

Lorsque j’étais adolescente, nous habitions Tanger au Maroc et l’un nos restaurants favoris était un restaurant vietnamien où, après les nems en entrée, je me délectais d’un porc aigre-doux fabuleux, du moins dans mes souvenirs … Alors de temps en temps, je me replonge dans ces souvenirs gustatifs, et c’est toujours un régal !!
Je suis encore très peu présente sur mon blog et mes visites sur la blogosphère se font bien rares, je pensais m’y remettre dans la semaine mais un évènement inattendu m’en empêche à nouveau. Mais je ne désespère pas d’y parvenir !!

Je participe avec cette recette au défi culinaire #10 initié par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande et dont la marraine cette fois-ci est Rosa du blog La cuisine de Rosa. Son thème, l’ananas, j’adore !!

107509723_o

Lire la suite « Porc aigre-doux » →

plats·viandes

Baeckeoffe d’agneau aux épices

les filles à table31 commentaires

IMG_7526

Pour avoir goûté un jour à un merveilleux baeckeoffe en Alsace, j’ai toujours aimé ce plat. Et lorsque j’ai trouvé cette recette alliant agneau et épices dans le dernier Cuisine et Vins de France, j’ai été séduite !! Des épices orientales venant se fondre dans une recette typiquement alsacienne …. N’ayant pas de plat à baeckoeffe, j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte en fonte et revu également les temps de cuisson. Résultat ? Une viande fondante à souhait, tout comme la garniture, le petit goût oriental en plus …. tout ce que j’aime !!

Lire la suite « Baeckeoffe d’agneau aux épices » →

plats·viandes

Axoa de veau

les filles à table39 commentaires

IMG_6233

N’ayant que peu de temps à consacrer au blog ces derniers jours, voilà une recette réalisée juste avant l’été, lorsque le piment doux du pays basque fait son apparition et que je n’avais toujours pas publiée …. C’est le premier plat basque que j’ai appris à faire en arrivant dans cette région. Je l’ai refait maintes et maintes fois depuis, avec toujours le même plaisir. On le sert en général avec des pommes de terre cuites à l’eau, mais à la maison, pas d’axoa sans frites !! Cette recette est donc la mienne, revue et corrigée par mes soins …et  comme souvent dans les recettes, à chaque famille la sienne …

Lire la suite « Axoa de veau » →

plats·viandes

Tanjia de jarret de veau

les filles à table34 commentaires

IMG_7228

Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.

J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.

J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!

Lire la suite « Tanjia de jarret de veau » →

salades·viandes

Salade thaïe de joue de boeuf

les filles à table18 commentaires

IMG_6828

J’ai la chance comme je l’ai dit précédemment de me fournir en viande ( veau et boeuf ) directement à la Ferme Landaldea située à Ustaritz dans le Pays Basque. J’avais donc dans mon congélateur une belle joue de boeuf ( merci Valentine !! ), et avec les chaleurs actuelles, une grande envie de salade. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !! Et bien je peux dire qu’en effet, nous nous sommes régalés !!

Lire la suite « Salade thaïe de joue de boeuf » →

plats·viandes

Tajine de tendrons de veau aux carottes, pommes de terre et petits pois

les filles à table7 commentaires

IMG_5504

Après une petite semaine de vacances à Lisbonne, me revoilà non pas avec une recette portugaise ( on s’est régalé mais ce sera pour plus tard !! ), mais avec un petit tajine fait il y a quelque temps afin d’utiliser la belle botte de carottes avec les fanes de laquelle j’ai réalisé mon pesto ( ici ). Il me restait de magnifiques tendrons de veau dans mon congélateur, et une envie de tajine, quelques petits pois en plus, quelques pommes de terre nouvelles, des épices, et voilà !! Quant à la viande, je me fournis directement auprès d’une ferme du Pays Basque, la Ferme Landaldea à Ustaritz, le site ne fonctionne pas encore, mais la page Facebook oui. Leur viande, veau et boeuf, est excellente. Ils peuvent de plus livrer dans toute la France. Je précise que je ne suis pas sponsorisée, c’est par pur plaisir !!

Lire la suite « Tajine de tendrons de veau aux carottes, pommes de terre et petits pois » →

plats·viandes

Roulés de porc et coleslaw crémeux

les filles à table9 commentaires

IMG_5563

J’ai séjourné au Mexique pendant six mois il y a quelques années déjà …. et j’ai gardé un souvenir mitigé de la cuisine mexicaine. Il y a dans cette cuisine des choses que j’adore et d’autres beaucoup moins, notamment le côté très épicé de certains plats. Néanmoins lorsque je suis tombée par hasard sur cette recette dans un livre anglais, les photos étaient tellement alléchantes que je n’ai pu résister !! J’ai quand même diminué fortement la sauce chipotle, sauce très très épicée … La sauce est sirupeuse à souhait, et accompagné d’un coleslaw bien frais, ces roulés de tortillas de maïs au porc, qui a mijoté au four pendant quelques heures (et oui !!), sont délicieux. Les quantités sont cependant importantes, prévoyez donc d’être nombreux. Quoique nous avons fini la viande avec de bonnes petites frites maison, et c’était aussi très bon ainsi !! Je participe avec cette recette au défi Roule ce qu’il te plaît du site Recettes.de.

Lire la suite « Roulés de porc et coleslaw crémeux » →

plats·viandes

Confit d’agneau aux petits légumes

les filles à table9 commentaires

IMG_5231

Voilà une recette qui a toujours son petit succès lorsque je la fais !! Elle a également l’avantage de pouvoir être cuisinée en toute saison, mais c’est au printemps que je la préfère, avec de bons petits légumes primeurs. Les légumes cuits à l’étouffée, la saveur sucrée amenée par les raisins secs, le mélange agneau et cumin, en font un plat très savoureux, et bien relevé par l’ajout de piment d’espelette. Bref un mélange de saveurs assez explosif, que j’adore !!

Lire la suite « Confit d’agneau aux petits légumes » →