Après une semaine de vacances romaines fort sympathiques, me revoilà avec ce petit velouté d’asperges que j’avais concocté avant mon départ. L’avantage est que l’on peut le présenter soit en verrines apéritives tièdes ou froides, soit en entrée chaude. D’une façon ou d’une autre, l’association asperges veloutées et crabe est superbe !!
Je vous ai proposé il y a quelques jours un mille-feuilles de saint-jacques. Voilà une autre recette de saint-jacques, mais très différente !! Vous ne les verrez pas, car elles vont être mixées, contrairement aux petites écrevisses qui, elles, seront bien présentes. Cette terrine, très légère, accompagnée de sa sauce, aura sans nul doute toute sa place sur une table de fêtes !!
Une idée d’apéro bien gourmande pour les fêtes !! Une recette qui ne demande d’autre préparation que le chutney de cerises, le foie gras, on l’achète !! On assemble, on met de côté, et il n’y a plus qu’à sortir nos petites cuillères le moment venu. Que demander de plus … Sans parler du mélange de saveurs, sublime !!
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Voilà une entrée dont le mélange poireaux, saint-jacques et tuiles au parmesan est tout simplement superbe, en plus d’être rapide et facile à réaliser !! Les tuiles sont préparées à l’avance, la fondue de poireaux idem (on la réchauffera au moment du montage), il n’y a que les saint-jacques à poêler au dernier moment. Une petite entrée festive, légère et fort goûteuse !!
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Un bon petit goût de Noël avec ce gâteau à l’orange !! De la pulpe d’orange pour la pâte, des oranges confites en décoration (et qui se laissent manger très facilement), des amandes en poudre et du sucre, voilà pour le gâteau !! C’est onctueux, moelleux et très parfumé … En période de fêtes de Noël, quand de plus la grisaille ne veut plus partir, que c’est réconfortant ….
Tout comme le saumon gravlax, cette jolie terrine de lotte fait partie de mes classiques. Alors pour une fois, je n’ai pas attendu Noël pour m’y mettre, autant vous en faire profiter aussi !! Avec sa sauce aux fines herbes et au vinaigre de framboise, elle a toute sa place sur une table de fêtes … Pour la présentation, on peut l’agrémenter de petites feuilles d’endives garnies d’oeufs de saumon et de brins de ciboulette, c’est tout aussi décoratif que bon !!
Toujours dans la série fêtes, voilà un dessert qui est une belle alternative à la bûche classique. Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien varier les plaisirs, et maintenant que les filles ont bien grandi …. je peux oublier les bûches !! Enfin, je ne dis pas non plus que je n’en ferai plus, la tradition a parfois du bon …. Mais là, je vous propose pour changer un bavarois très léger, qui se laisserait presque manger sans faim, surtout après un repas copieux !! Sans oublier l’alliance du chocolat blanc onctueux, de la noix de coco et du coulis au fruit de la passion qui est un pur délice …..
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Pendant les fêtes de fin d’année, je prévois toujours un repas poisson, c’est non seulement digeste mais ça permet aussi de se lâcher sur les chocolats et autres petits gâteaux sans trop culpabiliser !! Alors plutôt que d’acheter du saumon fumé, j’aime bien préparer ce petit saumon gravlax accompagné d’une bonne sauce à l’aneth. La préparation se fait 48 heures à l’avance, il n’y a plus qu’à découper son poisson le jour même !! Et c’est bon ……
J’ai réalisé cette petite entrée il y a quelques jours avec un bon boudin blanc qui patientait sagement dans mon frigo … C’est une entrée assez festive qui pourrait, pourquoi pas, avoir sa place sur une table de fin d’année. On peut le choisir aromatisé, truffé, etc… Le mien était nature et ce fut délicieux ainsi !!
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Le mois de décembre étant très riche en calories avalées pour beaucoup d’entre nous, un bon petit potage fera le plus grand bien !! Et lorsque le potage associe endives et roquefort, on ne peut que capituler …. Il est vrai que j’adore cette association, et je la décline également sous d’autres formes. Mais là, ce sera pour une autre fois !! Pour l’instant, régalons-nous de ce petit velouté ….
Les filles, à table ! 