Une belle botte de radis, une belle botte de petits navets nouveaux, et une belle recette issue du dernier Saveurs. Il ne m’en fallait pas plus pour passer en cuisine. Et presqu’aucun changement, juste une petite botte d’oignons nouveaux pour remplacer les oignons de la recette initiale. Et au final, une belle recette de saison …
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Je trouve souvent du chevreau au moment de Pâques, c’est une viande que j’apprécie, d’autant plus que l’on en consomme très rarement. J’en ai donc acheté et mis au congélateur en attendant la recette qui me tenterait. En général, plus il y a d’herbes, meilleur c’est. Et cette fois-ci, c’est la Corse qui m’a inspirée, merci à Marie pour son challenge « Nos régions ont du goût« . D’où le titre de ma recette, le cabri étant le nom que l’on donne en Corse au chevreau, une viande très tendre, bien souvent préférée à l’agneau par les Corses. C’est même le rôti classique des fêtes de Pâques, à faire cuire sur un feu de braises de bois du maquis … mais une cuisson au four classique est parfois plus pratique !! Je lui ai ajouté quelques belles petites pommes de terre nouvelles qui se sont imprégnées du bon jus de cuisson, bref, c’est bien bon !!
Un petit voyage en Corse aujourd’hui pour faire honneur à Marie du blog Gourmandises et Passions qui nous emmène dans sa belle île ce mois-ci pour son challenge « Nos régions ont du goût ». J’ai trouvé un bon brocciu, et une petite recette toute simple mais extrêmement savoureuse pour le mettre en valeur. Le soleil n’était pas encore là quand je l’ai réalisée mais il était bien présent dans nos assiettes, et c’est délicieux !!
Pour Pâques, j’avais envie de pastilla. Ma préférée est la classique au pigeon, mais je m’y suis prise un peu tard et je n’en ai pas trouvé. J’ai donc sorti un de mes livres de cuisine marocaine préférés, Le grand livre de la cuisine marocaine de Fatéma Hal, et j’y ai trouvé cette recette de pastilla très simple, savoureuse, et que je ne connaissais pas. L’auteure se pose même la question de l’oubli progressif de la recette, c’est bien dommage ! L’avantage est que l’on peut aussi bien utiliser de la viande de boeuf que d’agneau, pour moi ça a été de l’agneau, mais je suis sûre qu’elle doit être aussi délicieuse avec du boeuf. J’ai diminué les quantités par rapport à la recette d’origine, et c’est déjà bien copieux ….
Pour clore la semaine, je ne pouvais passer à côté d’une recette d’agneau. Alors plutôt qu’un gigot qui pleure, ce sera l’épaule qui pleure, pour les petites tablées !! Un classique mais un régal, réservé aux adeptes d’agneau uniquement (non je ne pense pas à toi Martine). Et pourquoi les pleurs ? Ce sont des larmes que les pommes de terre reçoivent …. et qui vont les parfumer avec bonheur !!
On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.
Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!
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Le mois dernier, mon amie Claudine (Cuisine de Gut) nous proposait une raclette de céleri et bacon, elle adore le céleri, ce qui n’est pas forcément mon cas !! Mais comme je suis têtue, et que je me dis souvent que les goûts évoluent, j’ai décidé d’essayer son céleri façon raclette. J’y ai rajouté un peu de patate douce, certainement pour atténuer le goût, on ne se refait pas, je n’avais pas de bacon mais une bonne coppa corse, et j’ai troqué le vin blanc contre un peu de crème allégé. Et bien je dois admettre que nous nous sommes régalés, merci Claudine, même si j’ai un peu revu ta recette à ma sauce !!
Alors comme ma recette est un peu différente, je la propose à Cuisinons de saison en mars.
Chaque année, je fais mes confits de canard, quand on habite dans les Landes, c’est plus facile …. J’ai donc toujours des bocaux d’ailerons et de manchons confits et j’en profite souvent pour les préparer en parmentier. Mais en cette fin d’hiver, j’avais envie de changer un peu, d’où l’idée d’en faire un tajine, il me restait de beaux petits navets boule d’or achetés dans mon magasin bio, quelques carottes, un petit plat de saison qui nous a régalés !
Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en mars.
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Je me rends compte en postant cette recette que j’ai vraiment envie d’ailleurs en ce moment … Cette recette ci est toute simple mais bien savoureuse. Pour celles et ceux qui n’aiment pas la saveur légèrement anisé du fenouil, elle disparait quand même beaucoup à la cuisson. Ce n’est certes pas la pleine saison de ce légume mais il est présent sur les étals toute l’année, alors j’en profite, surtout à cette époque, envie de changement dans mon assiette … Quant au grand avantage de la cuisson au wok, c’est la rapidité, pas besoin de s’éterniser en cuisine, et parfois ça a du bon !!
C’est le week-end, on a du temps pour cuisiner, alors pourquoi ne pas se laisser tenter pas de bonnes cuisses de canard marinées et épicées. Je pense que le temps bien morose de cet hiver me donne des envies d’ailleurs, d’épices, et je dois dire que j’ai été comblée !! Il faut s’y prendre à l’avance mais le résultat est top, et surtout ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson (en ajoutant du liquide si besoin), plus ça cuit, plus c’est moelleux …
Les filles, à table ! 