En regardant il y a quelques jours les photos que je devais envoyer à l’atelier des chefs lors de ma formation CAP (oui, j’ai tout gardé 😊) j’ai retrouvé celles que j’avais faites pour la réalisation du saucisson brioché. Du coup, l’envie d’en refaire un me disait bien, l’occasion également de vous en partager la recette, celle de l’atelier des chefs bien évidemment. J’avais acheté il y a quelque temps un saucisson à cuire que j’avais congelé, pas même besoin d’aller faire les courses !! Comme il me restait un peu de pâte, j’en ai profité pour décorer mon saucisson brioché en réalisant un quadrillage avec les chutes, avant de le badigeonner avec la dorure, mais c’est comme on veut 😌 … Pour l’exercice, il était demandé d’accompagner le saucisson brioché d’une réduction de Porto, je ne l’ai pas fait ici, je vous la donne quand même si cela vous dit !!
Après mes nouilles sautées aux crevettes, je vous embarque pour un nouveau petit voyage culinaire au Vietnam avec ces boulettes de porc caramélisées, un petit sucré salé délicieux ! Lors de mon séjour, je me suis aperçue que l’on utilisait souvent la poitrine de porc en cuisine, ce qui est aussi le cas dans cette recette. C’est certes un peu gras (j’ai quand même bien dégraissé 😉) mais il contribue à apporter beaucoup de moelleux aux boulettes, sans se sentir à la dégustation. C’est également ce que l’on choisira pour réaliser du porc laqué. On peut les servir avec du riz blanc, mais aussi des légumes sautés ou encore en salade. Je leur ai cependant réservé un autre utilisation, recette à suivre …. Je participe une fois de plus avec cette recette à la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ? , la marraine ce mois-ci étant Jackie, du blog La cuisine de Jackie.
En ce moment, j’alterne entre petits plats asiatiques et classiques français … Il faut dire que le temps est propice et invite au réconfort de ces bons plats d’hiver. J’ai d’ailleurs ensuite profité du bouillon pour nous concocter une soupe poireaux et petites pâtes, un régal, rien ne se perd 😋, cela eut été dommage ! Pour en revenir à la terrine, n’importe quelle viande à pot-au-feu fera l’affaire, que ce soit gîte, collier ou encore paleron. J’avais un beau morceau de paleron au congélateur , c’est donc ce que j’ai choisi.
Les nouilles et le riz sont les deux ingrédients de base de la cuisine vietnamienne. Il est difficile de faire un repas sans, on les retrouve dans les salades, les soupes, ou encore bien évidemment en accompagnement. Le nuoc-mâm est omniprésent et on démarre la journée par une soupe. Mais les hôtels et homestays ont toutefois su s’adapter à la clientèle européenne et propose une alternative bien gourmande le matin, des pancakes …. souvent accompagnés de bananes, on est calé pour entamer une journée de balades et découvertes !! Le Vietnam est un pays très contrasté, entre le nord, le centre et le sud, des paysages superbes et une population très accueillante et très gentille. Voilà donc un petit moment que j’avais envie de retrouver les saveurs vietnamiennes 😋, mais il m’a fallu un peu de temps car il est vrai qu’après plus d’un mois de cuisine vietnamienne et cambodgienne, j’avais envie d’autre chose ! Je vais vous emmener ce mois-ci faire quelques découvertes, et ce un peu grâce à mon amie Jackie, du bien joli et très gourmand blog La cuisine de Jackie, marraine ce mois-ci de la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ?. Un thème qui lui est cher puisqu’elle est née au Vietnam, et une excellente façon de nous faire découvrir un peu plus cette belle cuisine.
Je vous propose en première recette des nouilles sautées, incontournables au Vietnam, accompagnées ici de crevettes, une recette toute simple mais vraiment délicieuse. J’ai ramené dans mes bagages du saté que l’on retrouve assez souvent dans cette cuisine, utilisé aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Les herbes sont aussi très présentes, j’ai d’ailleurs découvert là-bas la menthe vietnamienne, différente en goût que celle que l’on trouve par ici, et impossible à trouver, du moins chez moi. Il va falloir s’adapter 😉. Une dernière précision, j’ai trouvé cette recette dans un très joli livre que j’avais dans ma bibliothèque, Paris Hanoi, recettes du Vietnam, et j’ai adapté les quantités pour 2 personnes.
En faisant du tri dans mes magazines, je me laisse vite envahir 😉, j’ai retrouvé un HS Cuisine et Vins de France sur les tartes, cakes et terrines, et en le feuilletant, j’ai repéré une recette de tartelettes au brie. Je venais justement d’en acheter, et n’ayant pas trop d’idées quant au dîner, je me suis dit qu’avec un peu de salade, ce serait parfait. J’ai transformé les tartelettes en tarte et repris ma maintenant traditionnelle pâte à l’huile d’olive et farine d’épeautre, elle est hyper pratique car pas de temps de repos, sans compter que je préfère dorénavant largement l’huile d’olive au beurre dans mes pâtes à tarte et qu’elle présente un IG modéré grâce à la farine d’épeautre T110. Mais une pâte brisée classique ou du commerce conviendra tout aussi bien.
Ce mois-ci, j’ai pas mal cuisiné classique, avec parfois quelques petites entorses à la tradition, à l’image de ce pâté de foies de volaille accompagné d’un caramel de balsamique qui nous a bien plu. J’en profite en plus pour vider mes congélateurs, oui j’en ai deux, je stocke, je stocke mais à ma décharge j’aime avoir du choix à la maison, et j’habite loin des commerces, au prix de l’essence, on économise la voiture 🙃. Et puisque je vous parle économies, ce pâté rentre bien évidemment dans cette case, les foies de volaille étant encore abordables, au vu des prix pratiqués ces derniers temps, il est agréable de se faire plaisir sans faire trop mal au porte-monnaie ….
Le brocciu, voilà un fromage corse qui me plait. En recherchant sur le blog, je me suis aperçue que j’avais déjà huit recettes dont une salée, une belle omelette au brocciu et menthe dont la photo m’a d’ailleurs été demandée pour illustrer cette recette dans la rubrique spécialités régionales du Gault & Millau PACA escapades gourmandes de l’été dernier …. ça fait toujours plaisir 😊 ! Aujourd’hui, c’est chez Edda du très joli blog Un déjeuner de soleil que j’ai trouvé l’inspiration, elle proposait un flan à la ricotta que j’ai transformé en flan au brocciu. La meilleure période pour en déguster s’étend apparemment de décembre à avril, alors n’hésitez pas si comme moi vous aimez ce fromage, et si vous voulez d’autres recettes, il vous suffit de taper brocciu dans la barre de recherche. On pourra toujours bien évidemment le remplacer par de la brousse, il n’est pas toujours aisé d’en trouver !!
Pour démarrer la semaine, je vous propose un petit potage qui va nous réchauffer au vu des températures négatives et glaciales qui reviennent ces jours-ci. Et dire qu’il y a une semaine, il faisait plus de 20 degrés dans notre sud-ouest et nous étions en t-shirt sur la plage 🤔 … On aurait bien ressorti la plancha, ce n’est plus d’actualité, ce sera donc soupes et plats réconfortants au programme. Pour la petite histoire, j’avais ouvert un bocal de marrons, il m’en fallait quelques uns pour un dessert, mais vraiment très peu, d’où ce potage pour passer ce gros bocal entamé, dont l’idée m’est venue en voyant une recette de Laurent Mariotte, revue et corrigée par mes soins avec les moyens du placard et du frigo ! Et pour un résultat qui nous a bien plu …
En ce week-end qui voit le froid se réinstaller pour quelques jours, quoi de mieux qu’un bon gratin aux saveurs hivernales 😋. Celui que je vous propose aujourd’hui est le résultat de ma réflexion au vu de ce qui se trouvait ce jour-là dans mon frigo. Quelques poireaux, des ravioles au comté que je venais d’acheter et un demi reblochon que je n’avais pas envie d’associer une énième fois aux pommes de terre. Servi avec un peu de salade pour la verdure et la fraîcheur, c’est bon !! Le petit verre de vin rouge est bien évidemment facultatif 😉 …
Il y a quelques jours, j’ai eu une soudaine envie de tea time à l’anglaise, envie de douceur avec ces températures hivernales, je suis donc allée piocher dans ma bibliothèque pour en ressortir un bien joli livre « Tea time à Downton Abbey ». Lors de mon voyage direction le Vietnam, les heures étaient longues dans l’avion, le sommeil difficile à trouver, j’en ai profité pour regarder parmi les films proposés « Downton Abbey », 1 et 2 tant qu’à faire, et cette plongée dans une époque anglaise révolue mais pleine de charme, ce petit côté british que j’ai moi-même tant apprécié pendant mes quatre années passées à Londres, m’ont enchantée …. J’avais déjà fait l’acquisition de ce livre avant ce voyage, je l’ai donc ressorti pour l’occasion ! Je vous cite l’explication concernant l’origine du crumpet telle que donnée dans le livre : « Le crumpet est à l’origine un petit gâteau cuit sur une plaque très chaude, qui figure aussi bien au menu du petit déjeuner que du thé de l’après-midi; il doit son nom et son ancienneté au crompid cake, que l’on consommait au XIVème siècle. Elizabteh Raffald introduisit la recette du crumpet actuel, dans son livre datant de 1769, intitulé The Experienced English Housekeeper, en lui donnant aussi le nom de pikelet, un terme que l’on utilise encore aujourd’hui dans le nord de l’Angleterre. » A servir avec de la confiture ….
Les filles, à table ! 