Je ne sais pas si dans votre région vous subissez aussi les aléas de la météo, mais on les attend toujours les beaux jours ! Alors à défaut, je vous emmène faire un petit tour du côté des Iles, Maurice et Réunion, avec ce rougail qui amènera gaieté et chaleur sur votre table 🏝, à défaut d’y être …. Il a en plus l’avantage d’être rapide à préparer, en 30 minutes, tout est prêt. Et je profite pour ma part des bonnes épices ramenées de mon voyage à Maurice en novembre dernier.
J’espère que vous avez bien profité de ce beau dimanche de fête des pères !! Chez nous, ce 16 juin a été également l’occasion de fêter l’anniversaire de notre petit-fils, premier garçon de la famille après toute une génération de filles, un an déjà 😍 … Week-end bien chargé donc, sous le soleil enfin, ce qui ne devrait hélas pas durer dans mon sud-ouest , ce mois de juin n’aura décidément été synonyme ni de chaleur ni d’ensoleillement. On se rattrape sur les petits plats, et celui-ci est un régal. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre de Luana et Alessandro Belmondo, partis sur les pas de leurs aïeux, en passant par la Sicile, la Toscane et Venise, et bien évidemment Rome. Le reportage m’ayant beaucoup plu, je me suis empressée d’acheter le livre, les photos sont belles et les recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Cette recette fait partie des recettes romaines, servie en accompagnement, ce fut pour nous en plat principal, elle peut aussi être servie avec des pâtes ou du riz. La menthe apporte de la fraîcheur à la poêlée, c’est un régal. On peut bien évidemment utiliser des fèves et des petits pois surgelés (ce que j’ai fait pour les petits pois), mais ne pas faire l’impasse sur les artichauts poivrade, ce serait dommage !
Une dernière petite recette toute simple aux asperges, après ma tapenade et mes flans. Ici, les asperges sont cuites à la vapeur, les pavés de truite poêlés, le tout accompagné d’une petite sauce crème et ail des ours. Il est un peu tard dans la saison pour l’ail des ours, je n’ai pas fait grand-chose avec cette année n’en ayant pas trouvé à côté de chez moi, mais nous en avons planté quelques pieds au jardin, on verra bien si ils prennent l’an prochain. J’ai donc cueilli quelques feuilles (une quinzaine) pour parfumer délicatement ma crème. Les saveurs étaient discrètes mais l’on sentait quand même bien l’ail des ours et l’ensemble s’est révélé savoureux. A défaut d’ail des ours, l’estragon est une bonne alternative, il se marie bien avec la truite ou encore pourquoi pas, du basilic.
Après le rougail saucisses, puis le rougail champignons, voici le rougail de cabillaud … un petit plat aussi simple que délicieux !! Direction donc l’île de la Réunion pour mettre un peu de soleil dans l’assiette, on en a bien besoin en cette fin d’avril plutôt morose, et les prévisions ne sont pas top. Pour en revenir à mon rougail, j’en ai profité pour utiliser un massalé réunionnais gentiment offert par ma cousine lors de mon séjour à Maurice, elle-même l’ayant ramené de la Réunion. Il faut dire que ma valise était bien garnie, de toutes sortes d’épices bien évidemment mais aussi de vanille et de thés mauriciens dont je me régale encore aujourd’hui …
C’est le dernier jour, je me dépêche donc de publier cette recette et participer à nouveau au CMUM de ce mois d’avril, dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ? sans oublier nos marraines : Irisa – Cuisine et Couleurs & Ewa – Les horizons d’Ewa et dont le thème choisi est : Le poisson :une pêche aux idées.
On continue cette semaine avec une autre recette de poisson, de la truite sur un lit de petits légumes. J’aime beaucoup la truite, sa chair est fine et savoureuse, j’avoue la préférer au saumon, et elle a l’avantage d’être élevée en France depuis plus d’un siècle ! La bonne truite des Pyrénées par exemple, que l’on peut trouver entière ou en filets, en truites portions ou en calibres plus familiaux. J’ai déjà quelques recettes à vous proposer sur le blog, si, comme moi, vous l’appréciez cette truite, cuisinée en filets comme par exemple ces truites au pesto de coriandre ou encore ces filets de truite sauce au riesling plus festifs, ou entière comme dans cette recette de truite au fenouil et pommes de terre . Bref, elle nous a régalé une fois encore posée sur son meli melo de petits légumes, entre betteraves et carottes, une petite recette légère et savoureuse.
C’est sur un air de printemps que j’ai eu envie de cuisiner ce bon poisson qu’est la lotte, même si un peu chère ces derniers temps comme tous les poissons, il faut savoir aussi se faire plaisir 😊. Je l’ai associée à de petits légumes printaniers, car ayant trouvé chez mon maraîcher de belles bottes de jeunes navets, je me suis souvenue d’une recette vue dans un Saveurs, cuisinée à ma façon et qui s’est révélée délicieuse. J’ai utilisé des petits pois surgelés qui me restaient au congélateur, mais n’hésitez pas à les acheter frais, c’est encore meilleur !
A quelques jours de Pâques, je vous propose une seconde recette d’agneau, faite l’an dernier et qui a attendu bien sagement dans mes archives … Il y a quelques jours j’accompagnais un agneau de lait de fonds d’artichaut à la mode italienne, cette fois-ci c’est une recette de souris d’agneau (le morceau qui m’était toujours réservé quand j’étais jeune, jusqu’à ce qu’un jour mes filles y goûtent, et depuis la maman que je suis partage bien évidemment 😇). C’est un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices, c’est pour vous !!
C’est bientôt Pâques, et qui dit Pâques dit agneau. Mais cette fois-ci, c’est avec une jolie recette italienne que je vous propose de fêter Pâques, une recette trouvée sur mon blog de référence en ce qui concerne l’Italie, Un déjeuner de soleil. Je l’ai un peu modifiée, Pâques est tôt cette année et je n’ai pas encore trouvé les bons petits artichauts poivrades préconisés par Edda, que j’aurais également préférés, mais tant pis, j’ai donc jeté mon dévolu sur des fonds d’artichauts surgelés. Je n’avais pas non plus la possibilité d’aller chez Picard où l’on trouve des petits artichauts entiers, voilà ce que c’est que d’habiter un peu excentré, mais on s’adapte, c’est aussi cela la cuisine 😊. Pour cette recette, Edda dit s’être inspirée de la Ligurie, je vous laisse cliquer sur le lien ci-dessus pour en découvrir un peu plus. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain, un régal !
Dix jours déjà que je ne suis pas venue par ici, pas mal d’absence, je vais me rattraper ! A commencer aujourd’hui avec cette joue de boeuf caramélisée, toujours aussi fan de joues, que ce soit de boeuf ou de porc, accompagnée d’une petite mousseline de panais, j’aime beaucoup ce légume racine, sous plein de formes, en velouté, en purée, en pot-au-feu, etc …. il est doux et légèrement sucré et s’accorde ici parfaitement avec cette joue fondante et caramélisée. Je ne vais pas en dire plus, je vous laisse avec cette recette bien gourmande !!
Avec le froid qui est bel et bien là, quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne viande en cocotte. J’ai tout juste ce qu’il vous faut avec cette joue de boeuf aux champignons, accompagnée d’un bon gratin de macaroni au cheddar. Un plat qui mijote et qui réchauffe face aux frimas de l’hiver, une cuisine qui embaume, bref les petits plaisirs de l’hiver, à condition bien évidemment que l’on aime cuisiner, mais je pense que par ici, je ne vais trouver que des adeptes ! Quant à la joue de boeuf, si vous me suivez depuis quelque temps, vous avez dû vous apercevoir que c’est un morceau que j’apprécie beaucoup (il vous suffit de taper « joue de boeuf » dans la barre de recherche), peu onéreux, tendre et qui se prête à toutes sortes de préparations, mijotés bien sûr mais également en salade (j’en ai sur le blog), et pourquoi pas une joue de boeuf rossini, ma dernière recette lors des fêtes …
Les filles, à table ! 