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Velouté de topinambours aux épices et foie gras mi-cuit

19 décembre 2017 les filles à table20 commentaires

Dans la catégorie recette festive rapide, en voilà une qui aura toute sa place sur une table de fête !! Après mon velouté de fonds d’artichaut au foie gras frais, des topinambours au foie gras, une alliance bien savoureuse entre ce légume légèrement sucré au bon petit goût d’artichaut, encore … qui se marie merveilleusement bien avec les épices et un bon foie gras mi-cuit ( ici mon foie gras mi-cuit à la vapeur ).

Un velouté pour Cuisinons de saison en décembre.

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Baba au rhum façon bûche

18 décembre 201724 décembre 2017 les filles à table35 commentaires

Envie de changer de la bûche traditionnelle, ce baba est délicieux ! Je ne suis pas experte en pâtisserie, je laisse ça aux pros … Je cherche donc souvent des recettes qui me plaisent bien évidemment et qui sont à ma portée. Alors lorsque je suis tombée sur cette bûche, je n’ai pas hésité !! J’aime le rhum, j’aime l’ananas, j’ai juste rajouté, par rapport à la recette initiale, de la meringue pour faire plus bûche. Comme je l’ai dit en préambule, c’est tout juste délicieux, et moelleux à souhait ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Saumon gravlax, sauce à l’aneth et au gin

17 décembre 2017 les filles à table17 commentaires

Au tout début du blog, j’avais publié une recette de saumon gravlax préparé avec de la betterave, celle qui d’habitude est sur ma table au moment des fêtes, mais cette année, en feuilletant quelques magazines de cuisine, je suis tombée sur un saumon gravlax légèrement différent, avec du gin, des graines de fenouil et de l’aneth, et bien évidemment l’envie d’essayer. J’ai donc repris l’idée de ce mélange, et le résultat est délicieux, avec l’impression de me retrouver dans le grand nord, à défaut d’y aller !! Le choix va être difficile ….

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Verrines d’avocat aux écrevisses

16 décembre 2017 les filles à table13 commentaires

Si vous avez envie d’une petite entrée rapide, fraîche mais néanmoins bien savoureuse, et qui plus est à IG bas, idéal pour démarrer un repas plus riche, c’est la recette parfaite !! La simplicité vaut parfois bien des préparations élaborées, c’est ce qui me plaît en cuisine …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Huîtres chaudes à la crème de foie gras

15 décembre 201715 décembre 2017 les filles à table8 commentaires

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Après le foie gras vapeur, je vous emmène vers d’autres saveurs, un mélange terre mer assez dépaysant mais pour autant délicieux. J’ai découvert cette recette il y a quelques années à la foire de Bordeaux, attirée par les bonnes odeurs … Un chef expliquait sa recette, un peu dubitative, j’aime les huîtres natures, j’ai quand même goûté avec un apriori, vite chassé à la première dégustation !! Une fois rentrée, j’ai gardé la recette dans un coin de ma tête, avec la ferme intention de la refaire. J’ai d’abord cherché à faire une crème de foie gras, puis à l’associer aux huîtres, et j’ai bien retrouvé ces saveurs qui m’avaient tant plu !! Alors, si ça vous dit, voilà cette recette bien gourmande et festive …

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Foie gras mi-cuit à la vapeur

14 décembre 201722 décembre 2020 les filles à table34 commentaires

Après bien des essais de modes de cuisson différents, j’ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d’y arriver, ce fut tout d’abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n’est pas mal non plus, je vous l’ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j’ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C’est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J’ai conservé mon assaisonnement favori au piment d’espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l’oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d’une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n’est qu’une fois dans l’année !!

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Roulés de truite fumée à l’aneth

13 décembre 2017 les filles à table22 commentaires

Une petite entrée tout simple, mais pleine de fraîcheur … Elle ne demande que peu d’ingrédients, mais la qualité fait toute la différence. Je remplace en effet souvent le saumon par la truite des Pyrénées, je n’en suis pas loin, et c’est tout aussi délicieux. Présentés en bouchée, ces petits roulés seront aussi idéals en apéro !!

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Salade au magret fumé et gelée de Sauternes

12 décembre 201717 décembre 2017 les filles à table20 commentaires

Une salade festive aux accents du sud-ouest !! La première fois que je l’ai faite, il me restait du magret séché maison ( ici ), ce fut encore meilleur, mais faute de s’y prendre bien à l’avance, celui du commerce conviendra parfaitement.

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Cidre chaud

11 décembre 201711 décembre 2017 les filles à table22 commentaires

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On approche à grands pas des fêtes, quoi de mieux qu’un bon cidre chaud bien épicé pour se mettre dans l’ambiance de Noël. J’ai choisi cette fois-ci le cidre bio Keltys de la cidrerie artisanale Kerné. J’en avais préparé il y a deux ou trois ans, avec le souvenir de belles saveurs, je confirme, c’est bon !! Différent du vin chaud car plus léger, il a été bu avec grand plaisir ….

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Panna cotta aux pommes et caramel de cidre

10 décembre 201711 décembre 2017 les filles à table26 commentaires

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C’est dimanche, il fait gris, il pleut, un peu de douceur … et de sucré enfin avec ce bon cidre Kerné. J’ai eu envie d’en faire un caramel, et pour moi qui dit caramel dit pommes, un mélange que j’adore. J’ai cherché un moment à quoi les associer, puis l’idée de la panna cotta s’est imposée, une autre de mes marottes en cuisine. Et comme cela faisait un petit moment que je n’en avais pas fait, de la gourmandise en perspective !! Le cidre se fait discret dans le caramel mais il lui apporte son bon petit goût de pommes, c’est délicieux. On pourra l’envisager comme cadeau gourmand pour Noël sans aucun problème !!