Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire un stollen. Celui-ci date de l’an dernier, mais j’ai comme l’impression que l’on va le revoir par ici cette année 😉. Il faut dire que c’est pour moi une petite madeleine de Proust, tous les ans à Noël nous y avions droit, même au Maroc où mon papa se débrouillait toujours pour en trouver, ce n’était pas gagné à l’époque, mais je crois bien qu’à Tanger, on arrivait à trouver de tout …. Bref nous avons toujours fait perdurer la tradition dans la famille, d’où mon envie irrépressible d’en faire un moi-même un de ces jours ! J’ai donc investi dans un moule, et suis ensuite allée farfouiller sur le net, histoire de trouver celui qui correspondrait le plus à mes attentes, avec un coeur en pâte d’amandes, comme quand j’étais jeune 😍. J’ai ainsi trouvé celui de Mercotte qui a repris le Stollen de Dresde de Thierry Mulhaupt, le célèbre pâtissier de Strasbourg et Colmar, et qui utilise de la levure chimique lui conférant ainsi cet aspect moins aéré que la brioche et qui me rappelle vraiment celui de ma jeunesse. Elle utilise le même moule que moi (on en trouve facilement sur le net), parfait pour les quantités, mais je lui ai rajouté un coeur de pâte d’amande, comme j’aime, dont j’ai trouvé la recette chez Lou du bien joli blog Une aiguille dans le potage. Voilà pour la petite histoire, passons à la recette !!