Le beaux jours sont là, barbecue et plancha sont de sortie, on en profite !! Je vous propose donc aujourd’hui une recette plancha, je n’en ai pas beaucoup sur le blog et pourtant, elle est très présente dans ma cuisine estivale 😊. J’avais acheté du poulpe déjà cuit, je n’ai pas souvent l’occasion d’en trouver autrement, de bonnes petites pommes de terre nouvelles, là aussi il faut en profiter, et l’envie de changer de ma traditionnelle salade de poulpe à la portugaise. J’avais également une autre recette portugaise sur le blog, du poulpe à la patate douce, mais pas de patate douce dans ma cuisine. Voici donc cette nouvelle version de poulpe, c’est vite fait et bien bon, et en plus elle est parfaite pour illustrer la cuisine de l’été !
Je vous emmène sur les rives de la Méditerranée avec ces keftas, une cuisine que j’affectionne tout particulièrement … Elles sont bien parfumées, menthe, coriandre et cumin ayant la part belle dans leur confection. J’aurais pu les enfiler sur de petites brochettes en bois, une autre fois 😉, mais posées sur leur lit de houmous, elles ont été dévorées ainsi ! Je les ai accompagnées d’une salade de jeunes pousses, quelques tomates cerises et de la coriandre fraîche ciselée, tout juste assaisonnée d’un filet d’huile d’olive. J’aurais également pu choisir de l’agneau à la place du boeuf mais je trouve qu’en ce moment l’agneau est hors de prix, il faut savoir rester raisonnable …. J’ai fait cuire mes keftas à la poêle mais on peut opter pour une cuisson au barbecue ou à la plancha sans problème.
Cette salade de papaye aux crevettes sera la dernière recette de ce mois-ci consacrée au Vietnam. Il y en aura d’autres, mais plus étalées dans le temps. J’aimais déjà beaucoup cette cuisine, mais mon voyage dans ce beau pays a achevé de me convaincre, j’en encore pas mal de recettes à tester et sans nul doute à vous partager !! Pour en revenir à cette salade de papaye, elle est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation 😉.
Les nouilles et le riz sont les deux ingrédients de base de la cuisine vietnamienne. Il est difficile de faire un repas sans, on les retrouve dans les salades, les soupes, ou encore bien évidemment en accompagnement. Le nuoc-mâm est omniprésent et on démarre la journée par une soupe. Mais les hôtels et homestays ont toutefois su s’adapter à la clientèle européenne et propose une alternative bien gourmande le matin, des pancakes …. souvent accompagnés de bananes, on est calé pour entamer une journée de balades et découvertes !! Le Vietnam est un pays très contrasté, entre le nord, le centre et le sud, des paysages superbes et une population très accueillante et très gentille. Voilà donc un petit moment que j’avais envie de retrouver les saveurs vietnamiennes 😋, mais il m’a fallu un peu de temps car il est vrai qu’après plus d’un mois de cuisine vietnamienne et cambodgienne, j’avais envie d’autre chose ! Je vais vous emmener ce mois-ci faire quelques découvertes, et ce un peu grâce à mon amie Jackie, du bien joli et très gourmand blog La cuisine de Jackie, marraine ce mois-ci de la nouvelle édition de Compile moi un Menu, CMUM, dont les organisatrices sont Nath–Une cuisine pour Voozenoo & Viviane –Quoi qu’on mange ?. Un thème qui lui est cher puisqu’elle est née au Vietnam, et une excellente façon de nous faire découvrir un peu plus cette belle cuisine.
Je vous propose en première recette des nouilles sautées, incontournables au Vietnam, accompagnées ici de crevettes, une recette toute simple mais vraiment délicieuse. J’ai ramené dans mes bagages du saté que l’on retrouve assez souvent dans cette cuisine, utilisé aussi bien pour les viandes que pour les poissons. Les herbes sont aussi très présentes, j’ai d’ailleurs découvert là-bas la menthe vietnamienne, différente en goût que celle que l’on trouve par ici, et impossible à trouver, du moins chez moi. Il va falloir s’adapter 😉. Une dernière précision, j’ai trouvé cette recette dans un très joli livre que j’avais dans ma bibliothèque, Paris Hanoi, recettes du Vietnam, et j’ai adapté les quantités pour 2 personnes.
Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer. Il a tout bon ce poisson, et j’en consomme assez régulièrement. Il a en plus l’avantage d’être peu onéreux, ce qui, avec l’inflation galopante actuelle, n’est pas plus mal !! Je suis donc toujours à la recherche de nouvelles recettes et lorsque j’ai trouvé ces keftas dans le HS Saveurs de cet été, je n’ai pas hésité longtemps avant de tester la recette. Par rapport à la recette initiale, j’ai opté pour de la coriandre à la place du persil dans le façonnage des keftas, et rajouté un oeuf.
Il fait un peu plus frais, j’en ai profité pour allumer mon four et réaliser une petite recette que j’avais repérée sur le Elle à Table de cet été et qui me tentait beaucoup. Du pulled pork, de la coriandre, de la salade, j’étais sûre de me régaler, et ce fut le cas !! J’ai déjà une recette de pulled pork sur le blog ( ici ), faite avec de la poitrine de porc, ici j’ai pris un morceau d’échine, il faut que la viande soit assez grasse tout de même pour être bien moelleuse. Une cuisson douce et lente pour un maximum de saveurs … Je l’ai servie tiède dans des feuilles de sucrine, c’est délicieux ! Il m’en restait le lendemain, j’ai légèrement fait tiédir la viande au micro-ondes, et c’est aussi bon.
Je ne suis pas très motivée cet été, mais quand une recette fait l’unanimité, je suis obligée de vous la partager ! Et là, je dois dire que nous nous sommes tous régalés 😋. Pas difficile à réaliser, rapide, un maximum de saveurs entre épices et herbes, et qui plus est une recette de plus avec ces bonnes courgettes que je choisis toujours petites et fermes, c’est ainsi que je les préfère. C’est une recette dénichée dans le HS Saveurs spécial Méditerranée de cet été, il est rempli de belles recettes dont je m’inspire assez librement, changeant bien souvent les herbes ou les épices, ici j’ai troqué le basilic et le persil pour de la coriandre fraîche, je trouvais qu’elle serait plus en accord avec les épices utilisées, à chacun de voir selon ses goûts … Et j’ai également choisi de préparer la graine à ma façon, on ne change pas les bonnes habitudes 😉. Si comme moi vous aimez ce style de salade, j’en ai une autre sur le blog qui est également délicieuse !
J’aime les artichauts 😛, et plus encore les petits artichauts poivrades qui arrivent sur nos étals en cette période. Je les cuisine de maintes façons, mais c’est en voyant une recette d’artichauts à la diable chez Mamscook que j’ai eu cette envie irrésistible d’y goûter ! Il faut dire qu’en ce moment je suis plus légumes qu’autre chose, je fais donc le plein régulièrement, et les artichauts poivrades en font régulièrement partie. N’ayant pas de persil la première fois que j’ai réalisé cette recette, je lui ai ajouté de la coriandre fraîche, et ce fut délicieux. Si vous n’aimez pas cette herbe, vous pouvez bien évidemment la remplacer par du persil. J’ai également réduit le temps de cuisson de 15 minutes, c’était suffisant pour moi. A déguster chauds en accompagnement, tièdes ou froids en salade, tout est bon. Le plus long dans cette recette reste la préparation des artichauts, mais rien de bien compliqué, ce qui me convient parfaitement en ce moment !!
Décidément, je passe mon temps à faire de courtes apparitions sur mon blog ! Cette fois-ci, ce sont de petites vacances dans le sud-est qui m’en ont tenue éloignée, une bonne quinzaine de jours tout de même et bien que la météo n’ait pas toujours été au mieux, nous en avons bien profité. Mon ordi également m’a un peu lâchée, 8 ans de bons et loyaux services, mais obsolescence programmée oblige, il m’a fallu procéder à des mises à jour qui m’ont privée de mon logiciel photo lui aussi obsolète. Le temps de me réhabituer à un nouveau logiciel, et le temps passe …. Je suis toujours en panne de son, j’espère pouvoir résoudre ce problème sans trop de frais 😣 . Petit coup de gueule donc, à quand du matériel qui dure, la planète s’en portera bien mieux !!
Ceci étant dit, revenons-en à la recette du jour, de l’agneau bien évidemment en cette période pascale, je ne saurais m’en passer, même si ma consommation de viande a été considérablement réduite ! Vous trouverez de nombreuses recettes d’agneau sur le blog, plus classiques aussi (il vous suffit de taper « agneau » dans la barre de recherche) mais cette fois-ci, j’ai eu envie d’un bon tajine, je n’en avais pas cuisiné depuis un moment, auquel j’ai associé un légume printanier par excellence, de bonnes petites fèves. De quoi se régaler 😋 …
Ce sera la dernière recette de l’année, je mets le blog en pause pendant cette période de fêtes de fin d’année, repos et famille au programme 😍 …. Mais je ne voulais pas vous quitter sans vous partager cette petite entrée qui a ravi nos papilles, toujours dans ma thématique poissons et fruits de mer en ce mois de décembre, toute simple, rapide et pourtant délicieuse ! Je vous souhaite donc à toutes et tous de très belles fêtes, en famille dans la mesure du possible, et vous dit à l’année prochaine !!
Les filles, à table ! 